フィリピンの市場やスーパーには、日本ではお目にかかれない食材や日本よりとってもお手ごろな価格で手に入る食材がたくさんあります。今回はその中から6つの食材をピックアップし、世界各国の家庭料理をプライマーオリジナルレシピにアレンジ。どれも作り方は簡単で、日本人の味覚に合うものばかりです。
せっかくフィリピンにいるのだから、安くて新鮮な地元食材を活用しないともったいない！
さぁ、簡単でおいしい世界の料理を食べ尽くす旅に、しゅっぱ～つ！
食材その１ ＜エビ＞
英）Black tiger prawn
比）Hipon, Sugpo（大きなエビ）
日本では高価なブラックタイガーも、フィリピンでは手軽な値段で手に入ります。しかも未冷凍の鮮度の良いものですから、食感も味わいも最高です。購入したらすぐに殻をむき、その日に食べる分以外は4～5尾ずつ小分けにして冷凍しておくと便利です。片栗粉を入れた水でやさしく洗うと汚れが取れるだけでなくプリプリ感が向上します。
食材その２ ＜イカ＞
英）Squid
比）Pusit
フィリピンでは豊富な種類のイカが楽しめます。小ぶりなヒイカの仲間や肉厚な甲イカなど味も最高です。シンプルに醤油としょうがに漬け込んだものをグリルしたり、少し手をかけてアドボやパエリアにするのも良いですね。イカもエビと同じく片栗粉を溶いた水で洗うと汚れも取れて食感も良くなります。
食材その３ ＜太刀魚＞
英）Atlantic cutlassfish
比）Espada
日本でもおなじみの太刀魚。見た目は少々グロテスクですが、柔らかい白身の味は上品で淡白。骨離れも良く大変おいしい魚です。表面の銀粉のような微小のうろこを洗い流して内臓を取り除いたら、お腹の中も良く洗ってから使います。揚げ物、焼き物、蒸し物、煮物など、どんな料理でも使えます。この他、日本では高級魚の「まながつお＝Panpano」なども安く手に入ります。
食材その４ ＜マルンガイ＞
英）Moringa
比）Malunggay
日本名はわさびの木。アジアやアフリカなど、熱帯から亜熱帯まで広く分布する植物です。インドから東アジアに分布している種類は食用に適し「万病に効く」「病気を予防する」「旨味の強い」植物として知られています。マルンガイの語源は、「母の親友」。ビタミン、ミネラル、アミノ酸を多く含む奇跡の野菜です。フィリピンではスープに入れたり煮付けたりします。
食材その５ ＜バナナハート＞
英）Banana heart
比）Puso ng saging
バナナハート、バナナのつぼみはアジアや中国で食用にされています。中の芯のところを適当な大きさに切り軽く茹でてから使います。切り口がすぐに黒くなってくるので、酢水に漬けると良いでしょう。この他フィリピン料理には、バナナの花や「サバ」と呼ばれる料理用バナナも多く活用されています。サバはでん粉に富み固く芋類に似ていますが、加熱すると甘みが増します。
食材その６ ＜サヨーテ＞
英）Chayota
比）Sayote
日本では隼人瓜として九州地方中心に出回っています。くせがなく味が染み込むとおいしいので、トーガン（冬瓜）の代わりとして毎日の料理に応用しやすいと思います。この他、ヘチマ（Patora）や未熟のパパイヤ（Papaya）などもスープや炒め物に使えます。
お役立ち！マニラ・ローカルマーケットMAP
マニラには、大小さまざまなローカルマーケットがあります。比較的規模が多く、日本人がよく行くマーケットは上記の三箇所。日本食材店の代わりに上手に使いこなすと、より新鮮な食材がより安価に手に入り、お財布にも健康にも嬉しいですよ。
＜レシピ作成協力＞
本橋弘治
料理研究家・調理師・惣菜管理士・地ビール鑑定士
2009年6月までマニラに4年間在住、食品会社マーケターとして全国各地であらゆる料理を食べまくる。多くのシェフや料理研究家とも親交があり、英語の話せる日本人料理家として、料理学校の最高峰CCAマニラではシェフの卵たちに一番だしの取り方を伝授するなど、日本料理の普及にも尽力。プライマーやローカル料理雑誌に毎月レシピを寄稿し、帰国後も比食文化との接点を維持している。
ウェブサイト
「おかずのうつわ屋・本橋」料理エッセイ“旦那の居場所”
乾燥マルンガイの販売サイト「モリンガリーフ・ジャパン」
＜調理モニター＞
萌子さん
結婚二年目のひよっこ主婦。結婚と同時にマニラに来たため、マニラ在住歴も二年目。日系企業駐在員の旦那さんと二人暮らし。フィリピンで初めての主婦業に挑戦中だが、日本料理に使える食材は限られている上、珍しい南国の食材に手を出したことはない。そのためレシピが一向に増えないのが悩みで、今回は思い切ってPrimerに協力してくれました！
