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簡単!ウマい!今晩のおかず 今回の食材 豆腐
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プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food

今回の食材 ●豆腐


フィリピン食材
まめ知識



ようやく暑い乾期が落ち着き、外出時も過ごしやすくなってきた今日この頃。

冷たくさっぱりとした料理も良いですが、温かい料理も美味しく感じられるようになってきましたよね。今回はそんな時にぴったりの、家庭料理の定番食材「豆腐」を使った揚げ出し豆腐のご紹介です。

以前は日本食材店が主な購入場所となっていましたが、最近はSMなどのスーパーでもよくTOFUと書いてある製品を見つけることができます。主に出回っているのは中国産と韓国産の製品。日本のそれとは若干風味が劣るものの、味、食感ともに満足いく品質のものが多く出回っています。値段は大きさによりますが一丁P30-50程。生でも調理でも使用できます。オススメは韓国産の豆腐。SOFT(絹)、HARD(木綿)とバリエーションがあり、しっかりとした弾力があるので調理もしやすいです。チューブタイプのものは使いたい分だけ押し出して使え、残りは冷蔵庫で場所をとらずに保管できるという優れもの。味噌汁などで少ししか使わないときでも、無駄なく使えますよ。

 

 


みんな大好き、ほっこり一品♪

揚げ出し豆腐
Agedashi Tofu (fried tofu with tempura sauce)

●材料 (2人前)

豆腐.................................................................半丁(180g程度)
片栗粉........................................................................適量
油........................................................................(調理用)
万能ねぎ.......................................................................10g
大根おろし......................................................................30g
おろし生姜.......................................................................3g
出汁........................................................................100ml
醤油.........................................................................25ml
みりん.........................................................................25ml



●調理ポイント

調理のポイントは、揚げる前の豆腐の水切り。食べやすい大きさに切った豆腐をキッチンぺーパーの上に置き、10分程水切りをします。(途中、一度ひっくり返してください)水を切りすぎてもジューシーさが損なわれてしまうので、豆腐の種類に脱水時間は調節してください。 お出汁はもちろん、アツアツで。

 

● 手順

豆腐を食べやすい大きさにカットする

  キッチンペーパーなどで水切り後、片栗粉を全体にまぶす

170度程の油で、じっくり揚げる

出汁、みりん、醤油は鍋に入れ、一煮立ちさせる

豆腐が揚がったら、刻みねぎ、大根おろし、生姜と一緒に皿に盛りつける

❹を入れ、完成

 

 

●INGREDIENTS (Good for 2 persons)

Tofu....................................................................... 1/2pack(180g)
Corn starch ..................................................................for cooking
Oil...........................................................................for cooking
Spring onion..........................................................................10g
Radish (grated).......................................................................30g
Ginger (grated)........................................................................3g
Dashi water.........................................................................100ml
Kikkoman.............................................................................25ml
Mirin................................................................................25ml

● STEPS

Cut tofu into 4-5pcs

Drain water form tofu using kitchen paper.

Put corn starch and heat with oil at 170℃.

Boil dashi water, Kikkoman and mirin in the pan.

After frying, garnish with spring onion, radish, and ginger.

Put ❹ to ❺.

 

Chef TAKASHI

日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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