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簡単!ウマい!今晩のおかず 今回の食材 アリマンゴ
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プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food

今回の食材 ●アリマンゴ


フィリピン食材
まめ知識



フィリピンの代表的なカニと言えば、「アリマンゴ」と「アリマサグ」。スーパーで良く目にする比較的殻が薄く、ハサミの小さいワタリガニのようなアリマサグ。主に市場や、たまにスーパーで生きたまま売られている、黒色の殻の堅いハサミの大きい丸いフォルムのアリマンゴ。フィリピンン人にはどちらも人気ですが、アリマンゴの方が高価で、贅沢食材とされているようです。とはいえ、日本のカニに比べたら非常に安価。今回は贅沢にカニを一匹味わい尽くす、チリクラブのご紹介です。アリマンゴの身は非常に甘く締まっており、爪部は肉厚で食べ応え十分、腹部には味噌と玉子がびっしり。しかし難敵は硬い殻。とても手では割れません。家庭用の包丁を使うのも危険ですので、下茹で後に大きめの出刃包丁、中華包丁を使って気を付けて殻を割ってください。

 

 


濃厚味噌ソースの

和風チリクラブ 
Japanese style Chilli Crab

●材料 (2人前)

蟹....................................................................800g
玉ねぎ................................................................100g
にんにく..............................................................1片
調理油.................................................................50ml
豆板醤................................................................大さじ1 + 1
合わせみそ.............................................................大さじ1
砂糖....................................................................大さじ2
トマトケチャップ........................................................大さじ2
牛乳...................................................................100ml
水..................................................................100ml
甜麺醤(てんめんじゃん)............................................小さじ1(お好みで)



●調理ポイント

アリマンゴは先に下茹で(3%の塩水で15分程度)を行い、その後はたわしなどを使い、綺麗に汚れを落とて下さい。旨味が溶け出てしまうので、殻を割るのは必ず茹でた後にしましょう。調理ポイントは、先にカニ以外の材料をすべて合わせ、ソースを作ってしまうこと。カニを合わせた後は強火で手早く炒めていきましょう。残ったソースはシチューの素、水を加えパスタに和えると濃厚カニクリームパスタに変身♪最後までカニの美味しさを堪能しましょう!

 

● 手順

カニを塩水で茹でる。(15分程)

フライパンに油をひき、玉ねぎ、にんにくを豆板醤大さ じ1と一緒に炒める

香りが出てきたら、水、牛乳を加え、その他の調味料も 加えていく

カニが茹だったら、一度流水で汚れを落とす

殻を外し、食べやすい大きさにカットしたらソースと合 わせ、手早く炒める

味が整ったら完成

 

 

●INGREDIENTS (Good for 2 persons)

Alimango Crab....................................................................... 800g
White onion..........................................................................100g
Garlic.......................................................................1potion
Cooking oil........................................................ 50ml
Toban jyan(chilli paste).............................................1tbsp
Miso paste.......................................................................1tbsp
Tomato ketchup..........................................................................2tbsp
White sugar.......................................................................2tbsp
Milk...................................................................100mml
Water.......................................................................100ml
Tenmen jyan(sweet soybean paste)...................................1tsp(option)


● STEPS

Boil Alimango crab with 3% salted boiling water for 15min.

Saute chopped onion and garlic with Toban jyan 1tbsp.

After got flavor, put water and milk. Then put also all ingredients.

Wash Crab with running water after it boiled.

Chop❹ by good size for Chili Crab, then saute with❸.

When it comes good taste, its time to eat!

 

Chef TAKASHI

日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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静岡県富士市在住、フィリピン専門(!?)マンガ家の前田ムサシです。フィリピン人の妻と結婚して18年・・・富士山のふもとの街で家族5人、毎日ワイワイにぎやかに暮らしてます。
Philippines Urban Living Solutions(PULS)の共同創業者のKooijman氏。以前はDevelopment Principles Group(DPG)の創業者でありCIOを務めていました。2004年にはマニラに拠点を置くBPOのMicro Sourcingも共同創業していたこともある人物です。
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