プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 バナナハート
フィリピン食材
まめ知識
スーパーや市場に行くと、これははどんな味がするのだろう？どんな料理に使われるのだろう？というような食材に出会うことが良くありす。今回のバナナハートもそのうちの一つ。赤いタケノコのような、大きなつぼみのような。なんとも不思議な形をしたこちらの食材は、バナナの成熟する前の部分。これが成長していくと皮がめくれ始め、中からバナナの実が次々と現われてきます。（写真の黄色い部分がバナナになります）バナナハートの段階では甘味が無いので、フィリピンでは野菜として料理に用いられているようです。フィリピンの一般家庭ではサっとボイルして和え物にしたり、肉や魚と一緒にココナツミルクで煮込んだり。クセが無く、食感もあるので色々な料理に使えそうです。今回はそんなバナナハートを使っておかずの定番「豚の生姜焼き」にチャレンジしてみました。生姜を二段階に分けて入れることで生姜の香りを強調しています。今日も暑いですが、頑張って行きましょう！
満腹メニューでご飯がすすむ！
厚切り豚肉とバナナハートの生姜焼き
Buta Shoga Yaki with Banana Heart. (Sautéed Ginger Pork with Banana Heart)
●材料
厚切り豚ロース肉.................................................................100g
塩コショウ.............................................................少々
片栗粉.................................................................大さじ1
刻みにんにく..................................................................5g
おろし生姜.................................................................5g+5g
玉ねぎ.............................................................50g
バナナハート.................................................................50g
刻みねぎ..................................................................10g(盛り付け用)
醤油.............................................................大さじ2
みりん................................................................大さじ1
ゴマ油..................................................................大さじ1
●調理ポイント
今回の豚生姜焼きは、いつもの薄切りの豚肉ではなく、厚切りの肉を使用して作って見ました。ポイントは肉の下準備。肉に塩コショウ、そして片栗粉を薄くまぶしておきます。そうすることで味が絡みやすくなり、短時間の調理でも美味しく仕上げることができます。バナナハートは剥いていくとタケノコのような白い皮が出てくるので、その部分のみを使用します。中の実（バナナになる部分）は渋みがあるので、取り除いた方が良いでしょう。（フィリピン人はこの部分も一緒に調理するようです）
● 手順（調理時間約15分）
❶ バナナハートは皮を剥き、中心部のみを使用。細切りにする。
❷ 食べやすい大きさにカットした豚肉に塩コショウ、片栗粉をまぶす。
❸ フライパンに油をしき、ニンニクと生姜５ｇを入れ火をつける。
❹ 香りがでてきたら、豚肉を入れ、炒める。
❺ 豚肉に火が通ってきたら、細切りにしたバナナハート、玉ねぎを投入。
❻ みりん、醤油を入れ、強火で手早く炒める。
❼ ごま油、生姜５ｇを入れ、軽く炒める。
❽ お皿に盛り付け、刻み葱を添えるて完成。
●INGREDIENTS (Buta Shoga Yaki with Banana Heart. (Sautéed Ginger Pork with Banana Heart)/Cooking time: 15min)
Pork chop.................................................................100g
Salt & pepper....................................................................... 1pinch
Corn starch ..................................................................1tbsp
Chopped garlic .........................................................................5g
Grated ginger.........................................................................5g+5g
Onion ..................................................................................50g
Banana heart .........................................................................50g
Onion leaks.........................................................................10g(for toppings)
Kikkoman ..................................................................2tbsp
Mirin .........................................................................1tbsp
Sesame oil.........................................................................1tbsp
● STEPS
❶ Prepare the Banana heart (remove the skin and separate the yellow-tipped florets). Slice thinly.
❷ Slice the pork into bite size. Add salt, pepper and corn starch.
❸ Heat the cooking oil in a pan then sauté the garlic and chopped onion (5g).
❹ After extracting the flavor from garlic and onion, add the pork and Mix well until tender
❺ Add the banana heart and saute again.
❻ Add Kikkoman and Mirin.
❼ Add the sesame oil and ginger (5g).
❽ Decorate the plate with chopped onion leaks as toppings.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
More inquiries
[email protected]
