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簡単!ウマい!今晩のおかず 今回の食材 SPAM(スパム/ランチョンミート)
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プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food

今回の食材 SPAM(スパム/ランチョンミート)

フィリピン食材
まめ知識



今から80年前に、アメリカの軍食用として誕生したスパム。ソーセージの材料を腸でなく缶に詰めた物です。第2次世界大戦の際に、アメリカ軍が沖縄、フィリピンなど世界の米軍基地に持ち込んだことで、今ではフィリピンでとってもポピュラーな食材として、コンビニ、スーパー、ファストフード店で見られるようになりました。大戦中、アメリカ軍は「昨日も今日も明日もスパム…」と嫌っていたそうですが、オイリーでソルティーなスパムはまさにフィリピン人の舌にストライク!だったのでしょう★ハワイ、グアムは世界でもスパムの消費量ナンバーワン。コンビニでスパムおにぎりが人気商品となっています。スパムの保存期間は、常温で3年、そしてそのまま食べられます。東日本大震災の際、スパムの発祥のホーメル社は、36,000缶を救援物資として提供したそうです。今回はスパムの塩気を生かし、手軽に作れるゴーヤチャンプルーのご紹介です。今夜は手早くチチャっとすませたいなんて日におススメです♪♪

 

 


沖縄名物!

スパムのゴーヤチャンプルー
Spam Goya Champuru
(Sautéed Spam and Bitter Melon Okinawa Style)

●材料(2〜3人分)

スパム.....................................................200g
ゴーヤ.....................................................250g
醤油.......................................................大さじ1
オイスターソース..................................大さじ1
卵...................................................2
塩コショウ..........................................................少々
かつお節..........................................................(お好みで)

 



●調理ポイント

ゴーヤの苦みを取るために、切った後、塩水に10分以上漬けておきます。お子様がいらっしゃる際は、炒める際にマヨネーズを少量加えるとさらに苦みが抑えられます。ゴーヤはカロリーも低く、血糖値を下げる効果があります。卵は最初に別で炒めておいて最後に加えても、最後に全体にからめるように入れてもOK。ボリュームを出したい際には豆腐を加え、またオイスターソースの代わりに粉末出汁を加えても美味しくいただけます。塩気の強いスパムですので、全体の味は薄めにすると仕上がりが丁度よくなりますよ♪♪

 

● 手順(調理時間約20分)(下茹で時間含む)

 

ゴーヤを適当な大きさに切り、塩水に10分程浸す

❷卵を二つ使い、炒り卵を作る

❸スパムを一口サイズに切る

❹フライパンに油をひき、スパムを炒める

❺焦げ目が付いてきたらゴーヤを炒める

❻醤油、オイスターソース、炒り卵を入れ、手早く炒める

❼塩コショウで味を調え、完成

 

 

●INGREDIENTS Spam Goya Champuru
(Sautéed Spam and Bitter Melon Okinawa Style)

(/Cooking time: 20 Minute)

Spam.........................................................................500g
Goya or bitter melon.......................................................200g
Soy sauce.....................................................................60g
Oyster sauce................................................................3 tbsp
Egg...........................................................................1 pinch
Salt & pepper...............................................................3 tbsp
Katsu bushi
(bonito flakes)................................................................3 tbsp


● STEPS

❶Soak Goya in salted water.

❷Beat the egg until frothy.

Cut the Spam into bite size.

❹Heat the pan and start to sauté the Spam.

❺Add the bitter melon and continue to sauté.

❻Add soy sauce, oyster sauce and scrambled eggs in the pan.

❼Add Salt and Pepper to adjust the taste. Serve. 30

 

Chef TAKASHI

日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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プロ直伝!今晩のおかず

フィリピンのKare-Kareという料理をご存知でしょうか? 見た目は黄色でカレーのように見えますが、味は全く別物。ピーナッツバターをベースに作っているのでほんのり甘め。とろみと香ばしさをプラスために炒った米を使用して作られます。カレー粉などのスパイスを使わないので、味はマイルド。
タイではナンプラー、ベトナムではヌックマム、日本では魚醬(しょっつる)、そしてフィリピンではパティスと呼ばれているこちらの調味料。 独特な風味で味に深みとアクセントを加えられることから、炒め物やスープなど、特に東南アジアでは広く使われている調味料の一つです。
もち米と言えば、その名の通りモチモチとした食感が特徴的な米です。日本では餅としての用途はもちらろん、炊き込みごはんや赤飯、またおはぎなどの和菓子としても広く親しまれている食材の一つです。ここフィリピンでももち米は流通されており、Malagkitと言う名称で地元スーパー、市場などの米売り場でよく販売されています。
朝食にコンビーフ缶詰をニンニクで炒めた物、昼食にイワシのトマト煮缶詰、夕食にスパムの缶詰を焼いたものと、フィリピンでは缶詰が日常食として大活躍しています。スーパーでは日本と比べ物にならない程、缶詰スペースが設けられていますね。
海外にいると時々無性に和菓子が食べたくなること、ありませんか?あんこがたっぷり入った饅頭、羊羹、みたらし団子。フィリピンでは洋菓子やパンなどは食べられるものの、和菓子を置いてあるお店はほとんどありません。帰国時には爆買いならぬ、爆食いしてしまう当方でありますが、最近はフィリピンのローカル食材を使って和菓子作りを研究中です。

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プロ直伝!今晩のおかず
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