ブログ
食べる
経済ニュース
コラム
求人情報

HOME >  コラム  >  簡単!ウマい!今晩のおかず 今回の食材 Tulingan (鮪の幼魚)

簡単!ウマい!今晩のおかず 今回の食材 Tulingan (鮪の幼魚)
広告
広告


プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food

今回の食材 Tulingan(鮪の幼魚)


フィリピン食材
まめ知識



魚コーナーを覗いてはみるものの、見慣れない魚ばかり。結局いつもの食材をカゴの中に入れてしまう方、いらっしゃいませんか?今回紹介する魚Tulinganもその一つかもしれません。実はこの魚、私たち日本でとても親しみのある魚、鮪の幼魚だそうです。(日本ではコメジ、ヨコワと呼ばれているそうですが、Tulinganが同じものであるかどうかは不明)世界的に鮪不足が深刻であるのに、フィリピンではごく一般的に消費されている魚の一つ。大丈夫なのだろうか? という筆者の個人的な心配な気持ちはさておき、今回はこちらを使った一品の紹介です。フィリピンではシンプルに焼いたり、揚げたり。あまり手間をかけずに食べられていることが多いようですが、今回は和食の基本であると煮付けにして食してみたいと思います。煮物は難しいように感じる方も多い調理法ですが、先に煮汁を作ってしまい、具材を鍋に入れて火をつければ後は火が入るのを待つのみです。タイミングなど色々細かいところはありますが、とにかく気にせず、まずは試してみましょう。

 

 


今晩の食卓はがっつり魚で!

Tulinganの煮つけ
Tulingan nitsuke (Simmered Tulingan with sweet soy sauce)

●材料(2人分)

Tulingan............................................................1尾(350g)
大根.............................................................200g
長ネギ.................................................................50g
生姜...............................................................10g
水...........................................................100ml
酒............................................................100ml
醤油...............................................................50ml
みりん...............................................................50ml
酢............................................................小さじ1
砂糖............................................................小さじ1



●調理ポイント

今回の調理ポイントは食材の下処理。一緒に煮込む前に大根は下茹で(柔らかくなるまで)、魚は内臓などを取ったあと一度熱湯をかけ、臭みを取ります。白身魚によりも魚臭さがあるので、煮付ける際は生姜やネギも一緒に入れましょう。煮汁に入っている少量の酢はも臭み消し、また煮崩れ防止にも効果があります。砂糖は、好みに応じて調節してください。

 

● 手順(調理時間約1時間 下茹で時間含む)

 

大根を適当な大きさに切り、下茹でする。

 魚は内臓、えらを取り除き、綺麗に洗う。

熱湯を魚にかけ、臭みを取る。

生姜、下茹でした大根、魚を鍋に入れ、煮汁を入れて火をつける。

程よく沸騰が続く程度の火力にし、アクを丁寧に取る

アクがある程度取れたら、アルミホイルなどで落し蓋にし、10分程度煮る

ぶつ切りにしたネギを投入、煮汁を魚にかけながら煮込む

魚に味が入ったら完成。器に盛り付け、白髪ねぎを添える。

 

 

●INGREDIENTS Tulingan nitsuke (Simmered Tulingan with sweet soy sauce) /Cooking time: 1h)

Tulingan.............................................................1pcs (350g)
Radish................................................................200g
Onion leaks..............................................................50g
Ginger..................................................................10g
Water..................................................................100ml
Sake................................................................100ml
Kikkoman...............................................................50ml
Mirin...............................................................50ml
Vinegar................................................................1tsp
Sugar................................................................1tsp

● STEPS

Peel and cut Radish, toss it under boiling water.

Remove inner parts and gills of the Tulingan

Boil the fish (Tulingan) to remove smells

Put sliced ginger under the boiling radish and Tulingan. Next, combine mirin, soy sauce and sugar in a saucepan and bring to a boil over high heat.

Keep the heat on and remove the scum.

Add the Tulingan and cover it with aluminum foil. Continue to simmer for 10min

After 10 mins, add the cut onion leaks. Continue to simmer for 1 minute

Remove from heat. Decorate the plate with thin sliced onion leaks.

 

Chef TAKASHI

日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
More inquiries
[email protected]

広告
広告
広告

プロ直伝!今晩のおかず

私達の食生活において切っても切れない関係の野菜の一つ。それがキャベツなのではないでしょうか。時に千切りで生食用に、時に加熱用で炒め物やスープに、丸々包んでロールキャベツのような楽しみ方もできますよね。
焼き鳥の定番メニューの一つである砂肝。鶏の消化器官の一つで、筋肉が発達していることから、コリコリ!と、独特な食感を楽しめることからおつまみとしても親しまれている食材の一つです。こ
スーパーの冷凍コーナーによく置かれているCream Dory(クリームドリー)という白身魚。フィリピンで長く生活されている方は一度は家庭やレストランで口にしたことがあるのではないでしょうか?
今から80年前に、アメリカの軍食用として誕生したスパム。ソーセージの材料を腸でなく缶に詰めた物です。第2次世界大戦の際に、アメリカ軍が沖縄、フィリピンなど世界の米軍基地に持ち込んだことで、今ではフィリピンでとってもポピュラーな食材として、コンビニ、スーパー、ファストフード店で見られるようになりました。
フィリピンのKare-Kareという料理をご存知でしょうか? 見た目は黄色でカレーのように見えますが、味は全く別物。ピーナッツバターをベースに作っているのでほんのり甘め。とろみと香ばしさをプラスために炒った米を使用して作られます。カレー粉などのスパイスを使わないので、味はマイルド。

プロ直伝!今晩のおかず 一つ前のコラムを見る

プロ直伝!今晩のおかず
大根はアブラナ科ダイコン属の1年草で、昔から私たち日本人になじみのある野菜の一つです。肌寒い日に食べるおでん、味の染みた大根の煮物、家庭料理には欠かせません。そんな大根ですが、フィリピンでもスーパーなどでよく売られています。

その他

コミュニティ開発隊員として、南ビコールの南カマリネス州ティナンバック町に所属。農業事務所の一員として、有機ごみの堆肥化やデモファームによる有機農業の促進などを行っています。
みなさん、こんにちは。フィリピン住みます芸人「ハポンスリー(HPN3)」の堀越です!マニラはLockdownの延長も決まり、4月30日まで不要な外出はできません。世界中たくさんの方が家で過ごしていると思います。
今回はフィリピンの猫カフェに行って来ました。場所はケソンメモリアルサークルからマギンハワストリートを南下した所にあります。
ゴルフコースといえば郊外の広い土地や山間部に作られることが多いと思いますが、Philippine Navy Golf Clubがあるのはタギッグ市。アクセスは良いですし、都心部といえども距離も広さも十分。またパブリックコースのためメンバーと同伴でなくてもお手頃な値段でプレー出来るのも魅力です。
こんにちは、ハポンスリーの井上です。今回はカルティマールに行きました!一年ほど前にカルティマールに行きました!という動画を出しました。カルティマールは日本食の売ってるスーパーが有名なのと、ペット関係のお店が多いので有名です!
みなさん、こんにちは。フィリピン住みます芸人「ハポンスリー(HPN3)」の井上です。今回は大何弾か忘れましたが、フィリピン料理を作ろう!です。
今回はある噂を耳にしてその調査に出かけました。その噂とは、「フィリピンにパチンコ店がある!」なんとフィリピンにパチンコ店があるらしいのです。これはビックニュースです。あの日本で大人気のパチンコがフィリピンにで出来るなんて!
20年以上続くマニラ日本人会の伝統的なサークル「テニス同好会」で、一緒に汗を流しませんか?
販売した商品の代金を買主が支払わないため、買主の資産に対する仮差押を行いたいのですが、可能ですか?
今回はパサイにある「upsidedown museum」に行ってきました! ここには様々なトリックアートがあり。 子供から大人まで楽しめます。 日本だとみんな照れながら遊びそうですが フィリピンでは子供も大人も大はしゃぎで遊んでいました!
フィリピン不動産賃貸ポータルサイト  |   フィリピン留学 留学プライマー  |   フィリピン求人 求人プライマー  |   Travel agency for Japan - Primer Luxe Travel