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簡単!ウマい!今晩のおかず 今回の食材 鶏レバー( Chicken Liver)


プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food

今回の食材 鶏レバー( Chicken Liver)



ご飯にも♪おつまみにも♪

 

鶏レバーとブロッコリーのガーリック炒め
Garlic sauteed Chicken Liver and Broccoli

●材料(2人前)

鶏レバー........................................100g
ブロッコリー.................................. 150g
玉ねぎ...........................................30g
ニンニク........................................10g
塩コショウ.....................................少々
醤油..............................................大さじ1
酒.................................................大さじ 1
ゴマ油...........................................大さじ1

 



●調理ポイント

身崩れ防止のために鶏レバーはサッと湯通し(沸騰した湯にくぐらせる)をして下さい。また、下茹ですることにより調理時間の短縮にもつながります。身の張った、赤色の強い新鮮なレバーを使用してください。ニンニクは風味を残すために時間差で半分ずつ入れて調理してください。

 

フィリピン食材
まめ知識



必須アミノ酸をバランスよく含み、「栄養の宝庫」といわれるレバー。ビタミンの含有量も高く、レバー50gで、成人が1日に必要とするビタミンAやビタミンB2をまかなうことができるといわれています。フィリピンでは鶏肉が多く消費されるので、鶏レバーも日常的に一般家庭の食卓に並びます。その代表料理の一つアドボ。少し酸味の効いた甘辛だれと一緒に肉類、野菜(玉ねぎや芋など)を煮込んだ料理です。路面の店先では串刺しにされた肉が置いてあるのを見かけますが、そこでもレバーはよく売られているように感じます。レバーを料理に使う場合は鮮度が命。捌きたての鶏のレバーを使う、とまでは言いませんが、鮮度が良ければ良いほど臭みも少なく、食感もプリっとして美味しいです。焼いたり、煮たり、炒めたり、普通のお肉と同様レバーも様々な料理に活用できます。今回は鶏レバーを使った簡単で美味しいおかずのご紹介です。

 

 

● 手順(調理時間15分)

 

ブロッコリーを一口サイズにカットし、下茹でする。

鶏レバーを一口大に切り、サッと湯通しする。

フライパンに油をしき、ニンニク5g、玉ねぎ、1、2を塩コショウで炒めていく。

玉ねぎに火が入ってきたら、ニンニク5g, 酒、醤油、ごま油を入れて手早く炒める。

味が全体に馴染んだら、皿に盛り付け完成。

 

●INGREDIENTS Garlic sauteed Chicken Liver and Broccoli

(/Cooking time: 15 min)


Chicken Liver..............................100g
Broccoli......................................150g
White onion.................................30g
Garlic...........................................10g
Salt & Pepper..............................1pinch
Soy sauce...................................1tbsp
Sesame oil..................................1tbsp

● STEPS

Cut Broccoli as bite size, and make under boiling.

Cut Chicken Liver as bigger biter size,and make under boiling (just blanch)

Heat pan with oil, start to saute with hopped garlic 5g, white onion and salt & pepper.

After onions are becoming cook, put another garlic 5g, Sake, Soy sauce and Sesame oil.

Once it’s done to cook, decorate on the plate and serve!


 

Chef TAKASHI

日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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