プロ直伝! 今晩の おかず The Simple Japanese Food
バゴオンと味噌が相性抜群！
バゴオン味噌チャーハン
●材料（1人前）
卵 ............................1個
玉ねぎ ......................40g
バゴオン ...................10g
合わせ味噌 ................5g
醤油 .........................5g
ごま油 ......................10g
油（調理用） .............15g
刻み海苔 ...................(お好みで）
カラマンシー .............(お好みで）
Point!
調味料である味噌、醤油、バゴオンはどれも焦げやすいので調理する前はあらかじめ合わせて味噌を溶かしておきましょう。そうすることで炒める際にご飯の馴染みが良くなり、味のバラツキを防ぐことができます。
フィリピン食材
まめ知識
バゴオンは小エビの発酵調味料で、日本で言う塩辛です。甘辛い刺激的な味が特徴で、フィリピンでは料理のアクセントやディップソースとして使われることが多いようです。当初、フィリピンの方々がグリーンマンゴー（酸味の強い未熟マンゴー）にバゴオンをディップして美味しそうに食べている光景には大変驚きました。私的には未だに美味しいのか否か？な部分はありますが、これも食文化なのだなあと思いながら、日々フィリピン料理に関して勉強しています。今回はバゴオンライスというフィリピンの定番料理に味噌を加えて和風にアレンジしてみました。ブランドによってスパイシーなものや甘味の強いものがあるので、自分好みのバゴオンを探してみてくださいね。Youtubeチャンネルsimple.japanese.foodでは家庭で簡単に作れる日本食を世界の方々に分かりやすく説明しています。プライマーのレシピも紹介していますので、そちらも是非ご覧ください。
●作り方
①みじん切りにした玉ねぎをフライパンで炒めていく。
②卵、ご飯を入れ、炒めていく。
③バゴオン、味噌、醤油をあらかじめ混ぜておき、２に投入する。
④全体的に味が混ざったら仕上げにごま油を入れて完成。
⑤器に盛り付け、お好みで刻み海苔、カラマンシーを添える。
Miso Flavored Fried Rice with Bagoong
Steamed Japanese rice .... 200g
Egg .................................... 1pcs
Onion................................. 40g
Bagoong............................ 10g
Japanese Misopaste......... 5g
Soy sauce.......................... 5g
Sesame oil......................... 10g
15g oil................................ (for cooking)
Chopped seaweed............ (optional)
Calamansi.......................... (optional)
●Makes 1 serving (Cooking time: 30 minutes)
❶Fry the chopped onions in a frying pan.
❷Add eggs and rice and stir fry.
❸Mix bagoong, miso, and soy sauce in advance and add to 2.
❹When the taste is mixed as a whole, add sesame oil to finish and complete.
❺Arrange in a bowl and add chopped nori seaweed and calamansi to your liking.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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