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簡単!ウマい!今晩のおかず 今回の食材 ローカル豆腐(TOKWA)


プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food

今回の食材 ●ローカル豆腐(TOKWA)


フィリピン食材
まめ知識

スーパー等で日本産、韓国産と何種類かの豆腐が売られていますが、今回はタガログ語で『TOKWA』と呼ばれているローカルのものを使用しました。

原材料の大豆は畑の肉と呼ばれるように良質なタンパク質、資質含有量が多く含まれ、豆腐は様々な病気の抑制につながるとされ長寿食品、健康食品として日本の食卓には欠かせない食材です。フィリピンでも豆腐は馴染みが深く、露店で『タホー!タホー!』と売られている豆腐には黒蜜をかけ、市販で売られている豆腐は揚げて醤油につけてたり、野菜炒め等の肉の代用品として食されます。TOKWAと表記され、日本と同じ大きさの350g程度で30ペソ前後で手に入ります。日本の木綿豆腐よりさらに水気が少なく、酸味が強いのが特徴です。

お肉の変わりに代用し健康食はいかがでしょう?




サクサク豆腐に熱々ソース!

揚げ豆腐の油林鶏ソースがけ
Fried Tokwa with Yurinchi Sauce

●材料(2人分)

豆腐(TOKWA)..................................................一個300g
長ネギ..............................................................50g
トマト.........................................................................100g
醤油.................................................大さじ2
酢...................................................................大さじ2
砂糖...................................................................大さじ1
ごま油...................................................................大さじ3
小麦粉...................................................................100g
油(フライ用)



●調理ポイント
豆腐の水気は、揚げる際に油が跳ねやすくなってしまうので、十分に拭き取ってください。今回は酸味を効かせる為にトマトを使用しましたが、玉ねぎ、セロリなど代用可能です。ごま油の風味に甘酢っぱさが特徴の油林ソースは揚げ鳥や揚げ魚に合わせても美味しい万能調味料。ソースは甘めや、酸っぱめなど分量はお好みで調節可能です。 合わせ調味料の代用品として「味ポン」を使うとさらにお手軽に作ることができます。

● 手順

豆腐を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水気を取る

豆腐に小麦粉を付け小麦色になるまで揚げる

ごま油でみじんにした長ネギ、トマトを炒め、醤油、酢、砂糖を入れる

揚げた豆腐を皿に盛り付け、③をかける


●INGREDIENTS

Tokwa 1pack..........................................................................300g
Onion leak...............................................50g
Tomato.....................................................100g
Kikkoman...................................................tbsp2
Vinegar...................................................tbsp2
Sugar...................................................tbsp1
Sesame...................................................tbsp3
Flour...................................................100g
Cooking oil...................................................(for fry)

● STEPS

Slice Tokwa by bite size、squeeze water by kitchen paper.

Put flour with all part of tokwa, and fry in pot.

Sauté chopped onion leaks and tomato with sesame oil and put Kikkoman, sugar and vinegar.

Decorate fried tokwa on the plate, and drizzle sauce (③).


Chef TAKASHI

日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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