ブログ
食べる
経済ニュース
コラム
求人情報

HOME >  コラム  >  簡単!ウマい!今晩のおかず 今回の食材 長ネギ Onion leek

簡単!ウマい!今晩のおかず 今回の食材 長ネギ Onion leek
広告
広告


プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food

今回の食材 長ネギ Onion leek

フィリピン食材
まめ知識



薬味としてシャキシャキの食感を楽しんだり、鍋などの煮込み料理で甘みを楽しんだり、私たち日本人にとって長ネギはとても身近な野菜の一つです。長ネギには体を温める効果や疲労回復にも効果があることから、健康に役立つ野菜としても重宝されてきました。風邪をひいたときは長ネギを首に巻くと喉の痛みや咳が治まると言われた方もいらっしゃるのではないでしょうか。ネギには大きく分けて根元の白い部分を食べる「根深ねぎ」と、緑の部分を食べる「葉ねぎ」があります。根深ねぎは土から生えてきた部分に土を寄せ、日に当たらないようにすることで白い部分が長くなるように育てられるようです。フィリピンではこの作業を怠っているのか、はたまた緑の部分が好きだからなのかはわかりませんが、緑の部分が多い長ネギをよく見かけます。また、年中暑い気候だからなのか、芯が細く、日本のようにしっかりしたネギを見かけることがありません。それでも味は長ネギそのもの。値段も安く手に入るので、フィリピンの長ネギを使って料理を楽しみましょう。

 



さっぱりホッコリ

ねぎと鮪のみぞれ小鍋
Negima Mizore Nabe
Tuna and Leeks Hotpot grated radish on top.

●材料(2~3人分)

長ネギ.......................................40g
鮪..............................................80g
豆腐...........................................30g
油揚げ........................................1枚
乾燥わかめ..................................1つまみ
大根おろし..................................20g
おろし生姜...................................1pnch
出汁................................................180ml
醤油...............................................20ml
みりん.............................................20ml

 



●調理ポイント

鮪やネギからアクが出てくるので、丁寧に取り除いてください。鮪は火を入れすぎると身が固くなりやすいので、弱火ー中火で火加減を調節してください。新鮮な鮪が手に入らない場合や、魚が苦手な方は鶏肉などで代用してもおいしくいただけます。大根をたっぷりのせて、サッパリと。暑いサマーシーズンを乗り越えましょう。

 

● 手順(調理時間約20分)

 

材料を適当な大きさに切る

鍋に材料を入れ、出汁をはり、しょうゆ、みりんも入れる。

加熱していくとアクがでてくるので丁寧に取り除く。

アクがだいたい取れたら、生姜おろしを入れる。

材料に火が入ったら完成。大根おろしをのせていただく。

 

 

●INGREDIENTS

(/Cooking time: 20 minutes)


Onion leek........................................................40g
Fresh Tuna......................................................80g
Tofu..................................................................30g
Abura age..........................................................1pcs
Dried wakame seaweed......................................1pnch
Grated Radish....................................................20g
Grated Ginger..................................................1pnch
Dashi water.......................................................180ml
Soy sauce............................................................20ml
Mirin....................................................................20ml

● STEPS

Cut ingredients by bite size.

Hotpot, put also Dashi water, soy sauce and Mirin.

During heat, it has scum. Take them all gentry.

After finish to take off scum, Put grated ginger.

Put grated Radish, then serve. 

 

Chef TAKASHI

日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
More inquiries
[email protected]

広告
広告
広告

プロ直伝!今晩のおかず

お店の新メニュー、さつま揚げをスタッフに食べさせたところ、スタッフ:「これ、KIKIAMですネ!」私「え? なにそれ?」こんな普段の日常会話から新たなフィリピンの食材を発掘、なんていうことも結構あったりします。
先日フィリピンの友人から貰ったお土産。何かと思って調べてみたらチリガーリックという唐辛子とニンニクのオイル漬けでした。作り方は簡単。油にニンニクと乾燥させた唐辛子を入れて火にかけるだけ。
鶏皮は鮮度の良いものを使うのが一番ですが、臭みを消すために酒をよく揉み込んでください。ニンニク、生姜なども匂いを抑え、風味をプラスしてくれる働きがあります
日本の家庭料理で使われている定番の魚、鯵。焼きや刺身はもちろん、揚げ物や干物にして朝食でもよく食べられている万能な魚とも言えます。
フィリピンで食用とされているホタテ貝は主にビサヤ地方で収穫されており、日本のものより小型で成長が早いのが特徴です。品種はイタヤガイ、ヒオウギガイという貝で、通年市場にで回っている食材ですが、素潜り漁であるため海が穏やかな4-9月の方が安定して流通がされているようです。

プロ直伝!今晩のおかず 一つ前のコラムを見る

プロ直伝!今晩のおかず
海外にいると時々無性に和菓子が食べたくなること、ありませんか?あんこがたっぷり入った饅頭、羊羹、みたらし団子。フィリピンでは洋菓子やパンなどは食べられるものの、和菓子を置いてあるお店はほとんどありません。帰国時には爆買いならぬ、爆食いしてしまう当方でありますが、最近はフィリピンのローカル食材を使って和菓子作りを研究中です。

その他

みなさん、こんにちは。フィリピン住みます芸人「ハポンスリー(HPN3)」の田中です。今回は「大盛り激辛ヌードルチャレンジ」です。今回は更にハードルを上げて、ラーメン5個にチャレンジ!
静岡県富士市在住、フィリピン専門(!?)マンガ家の前田ムサシです。フィリピン人の妻と結婚して18年・・・富士山のふもとの街で家族5人、毎日ワイワイにぎやかに暮らしてます。
『フィリピン人を解雇する場合の注意点』
今回は実際に雇用したあとに解雇する場合の注意点についてお話しさせていただきます。
おやつが大好きなフィリピンにはたくさんの甘いスイーツがあります! クリスマスシーズンになると街中でPuto bumbong屋台が出没してきます! Puto bumbongとは紫の餅にココナッツや砂糖をまぶして食べるものです。 今回はこのPuto bumbong作りと販売のお手伝いをしてきました!
今回はアテネオ大学のすぐ近くにあるドッグカフェに行きました。 フィリピンで野良犬を見る事が良くありますが、流石に危ないので一緒に遊んだりできません。 でもここなら安全に犬達と遊ぶ事が出来ます。
マニラからバタンガス方面に1時間ほどの場所に立地するのがMt. Malarayat。コースはMakulot、 Lobo、Malipunyoのそれぞれ9ホール、計27ホールからなり、景観が良く、フェアウェイも広く、とても気持ちの良いコースです。
2013年時点で総資産額約270兆円と、世界中で第二位の規模を誇る三菱UFJフィナンシャルグループ(MUFG)。同行の、中尾哲也・マニラ支店長にお話をお聞きしました。
こんにちは、ハポンスリーの井上です。今回はカルティマールに行きました!一年ほど前にカルティマールに行きました!という動画を出しました。カルティマールは日本食の売ってるスーパーが有名なのと、ペット関係のお店が多いので有名です!
静岡県富士市在住、フィリピン専門(!?)マンガ家の前田ムサシです。フィリピン人の妻と結婚して18年・・・富士山のふもとの街で家族5人、毎日ワイワイにぎやかに暮らしてます。
中小企業でも良い特許があれば、 大企業と対等以上に戦えるって本当なの? 前回のコラムで、ビジネスが対象になる知的財産権の案件では、発生した損害の基礎となる対象がその売り上げ金額になるとお話しました。
フィリピン不動産賃貸ポータルサイト  |   フィリピン留学 留学プライマー  |   フィリピン求人 求人プライマー  |   Travel agency for Japan - Primer Luxe Travel