旅の醍醐味と言えば － 現地の料理を味わうこと。
でも、その料理、自分で作れたら？ もっと楽しいと思いませんか？
フィリピンは、７０００以上の島々からなる国で、過去には植民地支配も経験。
ゆえに、多岐にわたるフレーバーが特徴で、訪れる人々の舌をうならせています。
そんなフィリピンの伝統料理。 あなたの食卓のメニューにも加えてみましょう。
（ちなみに… アメリカの大統領もフィリピン料理に目がないそうで、
ホワイトハウスのチーフシェフはフィリピン人だそうです。）
①チキンアドボ Chicken Adobo
写真）チキンアドボ Chicken Adobo （鳥の煮込み）
地元住民、外国人、ともに人気の伝統料理（Flickrより転載）
主な材料
醤油、すりおろしにんにく、ベイリーフ、黒コショウ、黒砂糖少々、鶏肉 （豚肉でも可）
作り方
１ 醤油、すりおろしにんにくに、鶏肉を漬け込みます。
２ フライパンに油を入れて熱した後、漬け込んだ鶏肉全体を約５分、こんがり焼き色をつけます。
３ 残りのマリネ液と水を少々加え、沸騰したら火を弱めます。
４ ベイリーフ、黒コショウを加え、３０分もしくは鶏肉が柔らかくなるまで煮込みます。
５ 酢を加え、さらに１０分煮込み、最後に黒砂糖、塩を加えて出来上がり。
フィリピン独自の料理でありながら、スペインの料理に似ていることから、
アドボ（スペイン語でマリネの意味）と呼ばれる料理。（フィリピンは、スペインの植民地でした）
酢をベースとし、甘味と塩味が特徴です。
茹で卵や、フライドポテトを添えるのもグッド。 さらに美味しくいただけます。
②カレカレ Kare-Kare
写真）カレカレ Kare-Kare ピーナツソースで煮込んだ牛テールシチュー（Flickrより転載）
主な材料
ピーナツバター、ピーナツ（無塩、砕いたもの）、牛肉、牛テール肉、豚足、
茄子やさやいんげんなどの野菜、バナナの花、魚醤、アナトーパウダー（色付け）
作り方
１ 約２リットルの水に小さじ３杯の塩を加え、お肉を１時間または柔らかくなるまで煮込みます。
２ 別の鍋で玉ねぎ、にんにくを２分ほど炒め、黒コショウを加えます。
３ そこへ、魚醤、ピーナツバター、ピーナツ、アナトーパウダーを加えます。
４ 肉のゆで汁を加え、さらに２０～３０分煮詰めます。 なすを加え、５分煮込んだら、
残りの野菜を加え、さらに２分煮込みます。
５ 最後に、煮込んであったお肉を加え、火を止めます。 ふたをして、５～７分。
野菜に火が通るのを待って出来上がりです。
カレカレは、バゴーン（Bagoong）と一緒に食べるのがオススメです。
バゴーンとは？ 魚や小エビを発酵させて作った調味料です。
③シニガン Sinigang
写真）シニガン Sinigang タマリンドを使った、酸味のあるシチュー。
素材の味、生きています。（Flickrより転載）
主な材料
豚肉・牛肉・鶏肉などの肉類（エビや魚も可）、トマト、親芋、さやいんげん、大根、
ヨウサイ（空心菜）
味付けは魚醤
作り方
１ 玉ねぎを炒めます。
２ お肉を加え、軽く色がつくまで炒めます。
３ 魚醤を加え、親芋とトマトも入れたら、水を加えて煮込みます。
４ ４０分ほど煮込み、お肉が柔らかくなったら、市販のシニガンミックス（シニガンの素）を
加えるか、タマリンドパウダーを加えます。
さらに、さやいんげんと、大根を加え５～８分煮込みます
５ ヨウサイを加えたら火を止めます。 ふたをし、予熱でヨウサイに火を通し出来上がりです。
みそ、グアバ、グリーンマンゴーを使って酸味を出してもOK。 アレンジ可能な煮込み料理です。
④ブラロ Bulalo
写真）ブラロ Bulalo シンプルな材料で出来る トロトロビーフシチュー。
牛骨からの出汁が効いています。（Flickrより転載）
主な材料
牛すね肉、牛骨髄、トウモロコシ、キャベツ、こしょう、玉ねぎ
作り方
１ 沸騰したお湯に牛すね肉、牛骨髄、玉ねぎ、コショウを入れ、お肉が柔らかくなるまで、
約１時間半煮込みます。
２ トウモロコシを加え、さらに１０分煮込みます。
３ 魚醤、キャベツ、ねぎを加え、柔らかくなったら出来上がりです。
ブラロは、長く煮込むほど、口どけやわらかなお肉に仕上がります。
⑤ピナクベット Pinakbet
写真）ピナクベット Pinakbet 伝統的なベジタリアン料理。
苦みがあり、シーフードやお肉を加えても美味しく仕上がる（Flickrより転載）
主な材料
なす、オクラ、ゴーヤー、トマト、スカッシュ（南瓜）、玉ねぎ、にんにくなど
作り方
１ にんにく、玉ねぎ、しょうが、トマトを炒めます。
２ シーフード（小エビや、ドライアンチョビなど）を加え、さらに炒めます。
３ 水を少し加え、沸騰させます。
４ スカッシュを加え、さらにに５～７分煮込みます。
５ 残りの野菜を加え、柔らかくなったら出来上がりです。
レチョン（lechon ぶたの丸焼き肉）や チチャロン（chicharon 豚の皮を揚げたもの）を
使って、お肉好きの人好みに仕上げることも出来ます。
プライマー編集部のオススメレシピ、いかがでしたか？
フィリピン料理で、家族やお友達をおもてなし。 きっと喜んでもらえると思います。
- 「ニックネーム」 daisuke
- 「自己紹介」 フィリピンに来て1年以上が経ちました。
- ドゥテルテ大統領になり、どんどん変化する
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