プロ直伝! 今晩の おかず The Simple Japanese Food
フィリピンの野菜を使ってお手軽に！
PIPINOの叩ききゅうり
●材料
PIPINO................................ 300g
おろし生姜 ............................ 小さじ2
ごま油 .................................. 大さじ1
酢 ........................................ 小さじ2
醤油 ..................................... 小さじ1.5
塩 ........................................ 小さじ ¼
白ごま .................................. 1つまみ
Point!
空心菜は茎と葉の部分で火通り時間が異なるので、茎部分は10秒程長く揚げましょう。葉の裏部分、茎の中に稀に害虫がいる場合があるので、良く洗って取り除きましょう。
フィリピン食材
まめ知識
フィリピンのスーパーの野菜売り場を覗いてみると、見慣れない野菜を見かけることが多々あります。PIPINO(ピピ－ノ）もその一つではないでしょうか。見た目はズッキーニのような緑色の太い野菜。こちらはフィリピンで広く栽培されているローカルのキュウリです。中を切ってみると中心部には種が入っています。地元の方々は取り除かずにそのまま食べてしまうことが多いですが、少し硬いので調理時は取り除くのが良いでしょう。使用用途は日本のキュウリと同じでサラダや漬物等に。地元の方々はスープや炒め物等にも活用するようです。最近ではJapanese-Kyuriというような名前で日本のキュウリも市場やスーパーの野菜売り場で購入できるようになってきました。こちらは全く日本と同じように使用可能です。ですが、ここはフィリピン。是非地元の野菜も積極的にチャレンジしていただき、色々な発見や新しいアイディアが生まれればより一層フィリピン生活を楽しめるのではないかと思います。今回はそんなPIPINOを使って簡単にできる叩ききゅうりをご紹介させていただきます。Youtubeチャンネルsimple.japanese.foodでは家庭で簡単に作れる日本食を世界の方々に分かりやすく説明しています。プライマーのレシピも紹介していますので、そちらも是非ご覧ください。
●作り方
①PIPINOの両側を切り落とし、縦半分に切る。
②中の種を取り除く。
③PIPINOを食べやすいように乱切りにする。
④全ての調味料を入れ、３と合わせる。
⑤全体に良く混ざったら完成。
PIPINO ................................. 300g
grated ginger ...................... 2 teaspoons
sesame oil ........................... 1 tablespoon
vinegar................................. 2 teaspoons
soy sauce............................ 1.5 teaspoon
salt....................................... ¼ teaspoon
Roasted White Sesame....... 1pnch
●Makes 2-3 serving
❶Cut off both sides of the pipino and cut in half lengthwise.
❷Remove the seeds from the inside.
❸Cut the pipino into bite-size pieces.
❹Add all seasonings and combine with 3.
❺Mix well and serve.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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