プロ直伝! 今晩の おかず The Simple Japanese Food
自宅で即席！
簡単白菜キムチ
●材料
白菜 360g
人参 30g
長ネギ 10g
塩＆砂糖 （下味用）小さじ１ずつ
炒りごま 大匙１
すりごま 大匙１
粗みじん 唐辛子
粉末 唐辛子
ナンプラー 小さじ２
ニンニクすりおろし 小さじ３
生姜すりおろし 小さじ１
粒状出汁 小さじ１
Point!
即席キムチは和える前の水抜き、下味が重要なポイント。塩と砂糖でしっかり揉みこみ、水を抜きながら下味を炒れていきましょう。すりおろしたリンゴや海老の塩漬け等を加えるとより一層本格的な味わいに仕上がります。
フィリピン食材
まめ知識
様々な料理に大活躍！調理の仕方で色々な食感が楽しめる、白菜。ここフィリピンでも身近に手に入る野菜の一つとして親しまれています。気候柄か、大きさは日本のものと比べて１回り小さめ。水分若干少なめでシャキシャキ感も少なめです。日本の白菜は甘くて美味しいんだな、と改めて実感するときであります。しかしながらフィリピンの白菜も十分美味しくいただけます。現地で手に入る食材を最大限に活かせる料理を日々研究したいものです。現地の方々は白菜をスープや炒め物等の料理に活用しているようです。韓国焼肉が広く親しまれており、キムチや、生食用としても使われることもあります。
さて、今回はそんなChinese Cabbage を使って即席で作れるキムチのご紹介です。自宅で作れるお手軽レシピですので、是非試してみてくださいね。
Youtubeチャンネルsimple.japanese.foodでは家庭で簡単に作れる日本食を世界の方々に分かりやすく説明しています。プライマーのレシピも紹介していますので、そちらも是非ご覧ください。
●作り方
①白菜は食べやすい大きさに、人参と長ネギは細切りにする。
②袋に１と砂糖、塩を小さじ１ずつ入れ、１０分間揉みこむ。
③１０分後、水分が出るのでよく絞る。
④３とその他の材料を全て混ぜ込む。
⑤１０分程置いたら完成。冷蔵庫で保管する。
360g Chinese cabbage
30 g carrot
10 g green onion
1 teaspoon each salt and sugar (for seasoning)
1 tablespoon roasted sesame seeds white
1 tbsp ground sesame seeds white
1 tbsp. coarsely chopped chili pepper
1 tsp powdered chili pepper
2 teaspoons fish sauce
3 teaspoons grated garlic
1 teaspoon grated ginger
1 teaspoon Dashi powder
●Makes 5-6 serving
❶cut Chinese cabbage into bite-size pieces, carrots and green onions into small pieces.
❷Put 1, sugar, and a teaspoon of salt in a bag and rub for 10 minutes.
❸After 10 minutes, squeeze well to release water.
❹Mix 3 and all other ingredients together.
❺Allow to stand for 10 minutes, then it is ready to use. Store in the refrigerator.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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