プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 パティス Patis （フィリピンのナンプラー）
フィリピン食材
まめ知識
タイではナンプラー、ベトナムではヌックマム、日本では魚醬（しょっつる）、そしてフィリピンではパティスと呼ばれているこちらの調味料。 独特な風味で味に深みとアクセントを加えられることから、炒め物やスープなど、特に東南アジアでは広く使われている調味料の一つです。フィリピンではパンシットと呼ばれるやきそばや、マミ（ロミ）と呼ばれるラーメンのような料理によく使われている料理です。確かに、パティスを少量を入れるだけで味が一気に「フィリピンっぽく」なるような気がする調味料です。大変大衆的な調味料であるため、一般的な食料品店ではどこでも購入可能。そして値段もお安く20～30ペソ程で売られているので、ナンプラー好きの方にお土産として持って帰るのもアリかもしれません。ただ、香りが独なので梱包には十分お気をつけ下さい。パティスには栄養効果も期待できます。イワシ等の魚が原料であるためタンパク質、アミノ酸が豊富。タウリンの働きで血圧を下げる、疲労回復効果が期待できます。ただ、一般的な醤油よりも塩分が高いため、使用料は控えめに。そんなパティスを使って、今晩はガッツリめしレシピにチャレンジしてみましょう!
モリモリガッツリ!
アジアンちからめし
Asian style Pork Rice Bowl
●材料（1人分）
ご飯...................................................200g
豚スライス..................................................100g
玉ねぎ...................................................40g
ネギ...................................................10g
生姜（千切り）...........................................5g
にんにく................................................3g
卵......................................1個
塩コショウ................................................少々
パティス...........................................小さじ1
とんかつソース..................................................大さじ1
オイスターソース............................................大さじ1
●調理ポイント
炒め物の基本は火の通りづらい物から順に調理していきますが、今回はボールと調味料を混ぜ合わせ、一気に手早く調理していきます。具材を一度揉み込むことで具 材に味が染みこみ、短時間で炒めて味馴染みを良くする効果があります。味にもうアクセントをプラスしたい方は仕上げにパティスをもう一振り、またパクチーなどを添えるとより一層アジアな感じが楽しめますよ!
● 手順（調理時間約15分）
❶ 玉ねぎをスライス、生姜は千切り、ニンニクは細かく刻む。
❷トッピング用の目玉焼を作り皿に移す。
❸材料をすべてボールに入れ、調味料と食材を混ぜ合わせる。
❹フライパンに油をしき、❸を炒める。
❺火が入ったら皿にご飯を盛り、写真の用に具材を盛り付け、完成。
●INGREDIENTS Asian style Pork Rice Bowl
(/Cooking time: 15 Minute)
Rice.........................................................................100g
Sliced pork.....................................................................100g
White onion.................................................................40g
Onion leak..................................................................10g
Ginger........................................................................5g
Garlic....................................................................3g
Egg........................................................................1pcs
Salt&Peppe..............................................................1pinch
Patis........................................................................1tsp
Tonkatsu sauce(bulldog sauce).............................1tbsp
● STEPS
❶Slice Onion, Thin slice ginger, Ground Garlic.
❷Make Fried Egg.
❸Mix all ingtredients (except Rice and Fried egg) in the bowl and mix.
❹Heat pan with oil, then saute ❸.
❺After cook, decorate on the plate such like photo.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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