プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 長ネギ Onion leek
フィリピン食材
まめ知識
お店の新メニュー、さつま揚げをスタッフに食べさせたところ、スタッフ：「これ、KIKIAMですネ!」私「え? なにそれ?」こんな普段の日常会話から新たなフィリピンの食材を発掘、なんていうことも結構あったりします。今回はそんな魚のすり身と野菜などを混ぜたものを揚げて作られる、フィリピン版さつま揚げKIKIAMのご紹介です。作り方はとてもシンプル。好きな材料を混ぜて塩と砂糖、つなぎに小麦粉と卵などを混ぜて揚げれば出来上がりです。中には魚の代わりにひき肉を使うレシピなどもあるようなので、本当に作り方は自由なのだと思います。形なども様々。路上で何かを串に刺して揚げて提供している方々を見かけたことはあるでしょうか?巷ではよくフィッシュボールという名で売られていますが、あれらも一種のKIKIAMのようです。甘酢やチリソースにつけて食べると意外に美味しく、地元の方々のミリエンダ（3時のおやつ）にも親しまれているようです。スーパーなどにKIKIAMと書かれている冷凍食品も売られているので是非探してみて下さいね。
フィリピンのさつま揚げ!
KIKIAMの味噌バター炒め
Sauted Kikiam with Miso Butter sauce
●材料（2人前）
KIKIAM.......................................100g
キャベツ........................................50g
玉ねぎ..........................................20g
人参..............................................10g
もやし........................................30g
出汁..............................................100ml
合わせ味噌...................................20g
バター................................................5g
醤油...............................................5ml
ゴマ油.............................................10ml
●調理ポイント
既製品のKIKIAMを使用する場合はレンジなどで解凍してから使用しますが、基本的には火が通っているものなので、調理は他の野菜と同じタイミングで炒めてしまって大丈夫です。火力は常に強火で。油が全体的に回ったら出汁を加え、全体の火通りを馴染ませましょう。味噌とバター投入後は手早く仕上げましょう。
● 手順（調理時間約20分）
❶ 材料を食べやすい大きさにカットする。
❷フライパンに油をひき、強火で材料を炒めていく。
❸全体に油が回ったら、出汁を入れ、馴染ませる。
❹味噌、バターを入れ手早く炒める。
❺最後にごま油を回しかけ、完成。
●INGREDIENTS
(/Cooking time: 20 minutes)
Kikiam........................................................100g
Cabbage......................................................50g
Onion.............................................................20g
Carrot..........................................................10g
Bean sprout................................................30g
Dashi water....................................................100ml
Japanes Miso paste..........................................20g
Japanese Soy sauce.............................................5ml
Sesame oil...........................................................10ml
● STEPS
❶Cut all ingredients by bite size.
❷Heat pan with oil, then put all ingredients.
❸Saute all around, then put Dashi water.
❹Put Miso and Butter, Saute quickly.
❺Put Sesame oil for add flavor
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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