プロ直伝! 今晩の おかず The Simple Japanese Food
サーモンときのこの炊き込みご飯
炊飯器に入れて炊くだけ!
●材料（2人前）
サーモン切り身 .........200g
しめじ .....................30g
しいたけ ..................30g
生姜 ........................5g
青ネギ .....................5g
米............................300g
水 ...........................300ml
醤油 ........................大さじ2
砂糖 ........................大さじ1
Point!
サーモンの下処理として、塩を表裏に一つまみずつふりかけましょう。数分後に表面からうっすら水分が出てくるので、キッチンペーパーなどで拭き取ります。こうすることでサーモン独特の臭みを消すことができます。さらに、下味がつくので魚の旨味も増します。
フィリピン食材
まめ知識
サーモンは寿司や刺身で1,2を争う程の人気のネタ。脂分が多く、しっとりとした、クセのない味はフィリピンだけでなく世界中の方々から支持を得ている理由なのかもしれません。ここフィリピンで出回っているサーモンのほとんどは北欧やチリからの輸入品です。市場はもちろん、一般スーパーでも購入することができます。日本との違いは販売方法。日本の一般スーパーでは殆どが調理しやすい”切り身” や ”フィレ” の状態で売られていますが、フィリピンでは丸の状態、又は ”ステーキカット” と呼ばれるブツ切りの状態で売られています。また、日本の一般家庭でよく使われる下味のついた塩鮭のような切り身もありません。少々面倒ですが、それぞれのご家庭で切り身やフィレの状態にするまでの下処理が必要となります。最近ではそんな日本人のニーズに答えて一時加工をしてくれる食材店さん等もありますので、是非活用してみてください。そんなサーモンを使って今回は炊き込みご飯を作ってみました。サーモンときのこの旨み、そして生姜の風味が食欲をそそる一品です。炊飯器に入れるだけで簡単に挑戦できるので是非お試し下さい。Youtubeチャンネルsimple.japanese.foodでは家庭で簡単に作れる日本食を世界の方々に分かりやすく説明しています。プライマーのレシピも紹介していますので、そちらも是非ご覧ください。
●作り方 (20分)
①サーモンの骨と皮を取り除き、表裏に塩をふり、10分程度おいておく。
②生姜、ネギ、椎茸を薄くスライスする。
③米を研ぎ、炊飯器に調味料、水と一緒に合わせる。
④サーモン、具材を乗せる。
⑤15分置き(浸漬させる)、炊飯器で調理開始。
⑥炊きあがったら完成。
●Steamed Japanese Salmon rice ( Slmon Takikomi Gohan)
[Takikomi gohan]
salmon .................200g w / 1pnch salt
shiitake mushrooms..........30g
shimeji mushrooms ...........30g
ginger ...............................5g
green onion ......................5g
rice ...................................300g (1.5cup / 360ml)
water.................................300ml (1.2cup)
soy sauce .........................2tbsp
sugar ................................1tbsp
●Cooking time: 20 minutes
❶Take off skin and bones from salmon fillet. and put pinch on salt.
❷Slice thinly Ginger, Green onion, and shiitake mushrooms.
❸Wash rice, and put in Rice cooker with water, soy sauce and sugar.
❹Put all ingredients on 3.
❺Soak 15mins. then start to cook by rice cooker.
❻Once done to cook, It will be perfectly Salmon Takikomi Gohan!
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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