簡単！ウマい！今晩のおかず今回の食材 ・海老
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●フィリピン食材 まめ知識
フィリピンでは海老の養殖が盛んで、加工品なども含め、国内、国外共に多く出荷されている水 産品の一つです。
市場などでは色々な種類の海老を見ることができますが、スーパーなどによく出回っているのはいるのはSUAHE
SUGPOの主に二種。
SUAHEの方が安価ですが、少し匂いがあり、身が柔らかめ。色は白っぽいです。
SUGPOはタイガー種で、臭みが少なく、身がしっかりとしているので、フィリピンの日本食レスト ランでは
SUGPOを使用することが多いようです。
海老の購入は断然市場がおすすめ! スーパーよりも新鮮で、安く購入できます。
● 触ってみてハリのあるもの
● 白っぽくなっていないもの（鮮度が落ちると白くなる）
● 匂いが強くないものを選んで、一つずつ確認して購入するようにしてください。
海老は、時期や収穫数によってかなり値段が変動します。
一般家庭で利用度の高い、炒め物や揚げ物に使用する海老（中型）の値段1kgの値段マニラ周辺の市場
マニラ周辺のスーパーSUAHE P400前後P550前後SUGPO P500前後P750前後フレッシュで安く購入できる海老を
使って、ぜひ色々な料理に活用してみてください。
SUGPO LARGE.....................................100g（6尾）
ニンニク...............................................................6片
鷹の爪（red pepper）............................................1本
ピュアオリーブオイル................................... 180ml
塩.............................................................小さじ1／2
砂糖..........................................................ひとつまみ
醤油...............................................................小さじ1
バケットスライス........................................お好みで
●手順
❶エビは水でさっと洗い、背わた、ヒゲを取り除く。
❷にんにくは、包丁の腹を使い軽く潰しておく。 （こうすることで火が入りやすくなり、香りも出るようになる）
❸醤油以外の材料をすべてフライパンに入れ、弱～中火にかける
❹火加減はフツフツと弱く沸騰している状態を保ち、海老に火を通していく
❺海老が色づいてきたら醤油を投入。全体に混ぜ合わせる
❻煮込み時間約30分。にんにくが柔らかくなれば完成
スペインのタパス料理として定番のアヒージョを醤油を加えて和風に簡単アレンジ。
小エビ、ニンニクのみじん切りを使ってパパっと火を通して作れる「小海老のアヒージョ」も美味。
オリーブオイルは火を通しても香りの飛びにくいピュアオリーブオイルがおすすめ。
海老とニンニクの風味が移ったオリーブオイルはバケットに付けて食べるとこれがまた絶品!
是非お試しを!
