プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ●アリマンゴ
フィリピン食材
まめ知識
フィリピンの代表的なカニと言えば、「アリマンゴ」と「アリマサグ」。スーパーで良く目にする比較的殻が薄く、ハサミの小さいワタリガニのようなアリマサグ。主に市場や、たまにスーパーで生きたまま売られている、黒色の殻の堅いハサミの大きい丸いフォルムのアリマンゴ。フィリピンン人にはどちらも人気ですが、アリマンゴの方が高価で、贅沢食材とされているようです。とはいえ、日本のカニに比べたら非常に安価。今回は贅沢にカニを一匹味わい尽くす、チリクラブのご紹介です。アリマンゴの身は非常に甘く締まっており、爪部は肉厚で食べ応え十分、腹部には味噌と玉子がびっしり。しかし難敵は硬い殻。とても手では割れません。家庭用の包丁を使うのも危険ですので、下茹で後に大きめの出刃包丁、中華包丁を使って気を付けて殻を割ってください。
濃厚味噌ソースの
和風チリクラブ
Japanese style Chilli Crab
●材料 (2人前)
蟹....................................................................800g
玉ねぎ................................................................100g
にんにく..............................................................1片
調理油.................................................................50ml
豆板醤................................................................大さじ1 + 1
合わせみそ.............................................................大さじ1
砂糖....................................................................大さじ2
トマトケチャップ........................................................大さじ2
牛乳...................................................................100ml
水..................................................................100ml
甜麺醤（てんめんじゃん）............................................小さじ1（お好みで）
●調理ポイント
アリマンゴは先に下茹で（3％の塩水で15分程度）を行い、その後はたわしなどを使い、綺麗に汚れを落とて下さい。旨味が溶け出てしまうので、殻を割るのは必ず茹でた後にしましょう。調理ポイントは、先にカニ以外の材料をすべて合わせ、ソースを作ってしまうこと。カニを合わせた後は強火で手早く炒めていきましょう。残ったソースはシチューの素、水を加えパスタに和えると濃厚カニクリームパスタに変身♪最後までカニの美味しさを堪能しましょう!
● 手順
❶ カニを塩水で茹でる。（15分程）
❷ フライパンに油をひき、玉ねぎ、にんにくを豆板醤大さ
じ1と一緒に炒める
❸ 香りが出てきたら、水、牛乳を加え、その他の調味料も
加えていく
❹ カニが茹だったら、一度流水で汚れを落とす
❺ 殻を外し、食べやすい大きさにカットしたらソースと合
わせ、手早く炒める
❻ 味が整ったら完成
●INGREDIENTS (Good for 2 persons)
Alimango Crab....................................................................... 800g
White onion..........................................................................100g
Garlic.......................................................................1potion
Cooking oil........................................................ 50ml
Toban jyan(chilli paste).............................................1tbsp
Miso paste.......................................................................1tbsp
Tomato ketchup..........................................................................2tbsp
White sugar.......................................................................2tbsp
Milk...................................................................100mml
Water.......................................................................100ml
Tenmen jyan(sweet soybean paste)...................................1tsp(option)
● STEPS
❶ Boil Alimango crab with 3% salted boiling water for 15min.
❷ Saute chopped onion and garlic with Toban jyan 1tbsp.
❸ After got flavor, put water and milk. Then put also
all ingredients.
❹ Wash Crab with running water after it boiled.
❺ Chop❹ by good size for Chili Crab, then saute with❸.
❻ When it comes good taste, its time to eat!
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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