プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 アボカド
フィリピン食材
まめ知識
「森のバター」として知られるアボカド。まったりとした食感と綺麗な色合いから日本ではサラダや前菜などに使われたり、わさび醤油でそのまま食べたりすることが多いですが、フィリピンではコンデンスミルクをかけて食べたり、シェークにしたりと、デザート的な感覚で使われることが多いようです。中南米を始め、南国で生産される果実だけに、フィリピンでも生産量は豊富。東京中央卸市場のデータによるとアボカドの輸入量はメキシコが圧倒的に第一位ですが、その次はフィリピンだそうです。知らず知らずのうちに日本でもフィリピン産のアボカドを口にしていたかもしれませんね。アボカドの栄養価はとても高く、なんとギネスにも認定されているそうです。豊富なビタミンと食物繊維で美容効果、脂肪分は不飽和脂肪酸と言われるもので、血中のコレステロールを下げ、血液をサラサラにする効果があります。ここフィリピンでは通年、安価に購入可能なので今回はパパっとできちゃうアボカドレシピを紹介します。
今晩はちょっとオシャレに!
エビとアボカドの和風カクテルサラダ
Avocado Shrimp cocktail salad with Japanese dressing
●材料 (2人前)
アボカド..................................................................100g
モッツァレラチーズ.................................................................100g
エビ...............................................................100g（Mサイズ2尾）
サニーレタス.................................................................20g
○和風ドレッシング
醤油.........................................................................大さじ1.5
ゴマ油.......................................................................大さじ1.5
寿司酢......................................................................大さじ1
すりゴマ................................................................大さじ1
わさび.......................................................................（お好みで）
●調理ポイント
今回のポイントはアボカドの選び方。アボカドは未熟のうちに収穫し、常温で追熟されることによって柔らかくなります。なので、スーパーに並んでいるアボカドはまだ未熟の固いアボカドも並べられています。すぐに使いたい場合は皮が少し黒みがかっているものを選びましょう。すぐに使わない場合は固いものを選び、家で袋に入れて冷蔵庫で保存しておけば、熟成のスピードを抑えられます。
● 手順
❶ エビを茹で、茹だったら氷水で冷やす
❷ エビ、アボカド、チーズをサイコロ状にカットする
❸ 和風ドレッシングを合わせ、❷と混ぜ合わせる
❹ 写真のように盛り付け、完成
●INGREDIENTS (Good for 2 persons)
Avocado....................................................................... 100g
Shrimp ..................................................................100g（ Msize 2pcs）
Mozzarella cheese.............................................................................100g
Sunny lettuce..........................................................................20g
○Japanese dressing
Kikkoman........................................................................tbsp 1.5
Sesame oil.............................................................................tbsp 1.5
Sushi vinegar..........................................................................tbsp 1
Roasted ground sesame..................................................................tbsp 1
Wasabi paste..........................................................................(option)
● STEPS
❶ Boil shrimp, and soak ice water after boiled
❷ Dice cut Avocado, cheese, boiled shrimp.（peel skin）
❸ Mix ingredients for dressing, then mix with ❷ in cooking bowl.
❹ Decorate on Cocktail glass like photo.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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