プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 大根
フィリピン食材
まめ知識
大根はアブラナ科ダイコン属の１年草で、昔から私たち日本人になじみのある野菜の一つです。肌寒い日に食べるおでん、味の染みた大根の煮物、家庭料理には欠かせません。そんな大根ですが、フィリピンでもスーパーなどでよく売られています。日本の大根との違いはまず太さ。フィリピンの大根は細長く、日本のものより繊維質なので、煮物などに使う時は調理に一工夫が必要です。そして、瑞々しさも日本の大根よりも劣るので、おろしなどの生食用でも少し物足りなさを感じてしまうかもしれません。あまり良くないことばかり書いてしまいました笑 日本と似たような品種も出回っているのでご安心を。あまり主流ではありませんがいくつかのスーパーの野菜売り場、また韓国食材店などで
売られているKorean Radishを試してみてください。長さは短いものの、日本の大根と似たような味、食感が楽しめます。本日ご紹介させていただくのはローカル大根の方ですが、ポイントを掴めば十分美味しく調理可能です。今晩は煮物の定番イカ大根にチャレンジしてみましょう。
味染みホッコリ♪
イカ大根
Ika Daikon (Simmered Squid with Radish)
●材料（2人分）
イカ............................................................一ぱい（300g）
大根.............................................................半分 (500g)
水.................................................................500ml
米................................................................小さじ1
醤油............................................................100ml
みりん.............................................................100ml
粒状出汁粉................................................................小さじ１
砂糖................................................................小さじ１
長ネギ.............................................................少々
●調理ポイント
大根にうまく味を染み込みやすくするポイントは下茹で。竹串がスッと入るくらいまで茹でましょう。隠し包丁（片面に十字の切れ目を入れる）をすると火が入りやすくなります。下茹で時に米を少し入れると大根の臭みが消えやすくなります。イカ大根が煮上がったあとはすぐに食べず、一度冷ましてから再度加熱しましょう。味が奥まで染みこみより一層美味しく仕上がります。
● 手順（調理時間約1時間 調理時間含む）
❶ 大根を適当な大きさに切り面取り、隠し包丁を入れる。
❷ イカは内臓、骨を取り除き、写真のように切っておく。
❸鍋にたっぷりと水を入れ、米を入れ、大根を下茹でする。（約３０分）
❹大根に竹串がスッと入るくらいまで茹でたら火をとめ、茹で汁を流す（この時、一度大根も冷ます）
❺鍋に水、調味料を入れ、大根とイカを煮込む。（アクを丁寧に取る）
❻３０分煮込んだら完成。皿に盛り付け、ネギを散らして完成。
●INGREDIENTS Ika Daikon (Simmered Squid with Radish) /Cooking time: 1h)
Squid.................................................................1pc (300g)
Radish.................................................................1/2pc (500g)
Water................................................................500ml
Rice......................................................................1tsp
Kikkoman....................................................................100ml
Mirin.................................................................100ml
Dashi powder..................................................................1tsp
Sugar.................................................................1tsp
Onion leaks...................................................................(topping)
● STEPS
❶ Peel the radish, then cut it halfway to the middle to absorb more flavor .
❷ Wash the squid. Remove the insides and pull out the tentacles of the squid, then cut by bite size.
❸ Boil the Radish for 30mins（Put 1 tsp of rice to reduce the smell）
❹ When the Radish is tender enough, remove the radish from pot and let it chill.
❺ Cook the liquid seasoning in medium heat. After it boils, add the radish and squid (Skim off the scum from the soup）
❻ Cook for 30 minutes. After cooking, serve on dish and sprinkle on chopped onion leaks.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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