プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 マラキット Malagkit（フィリピンのもち米）
フィリピン食材
まめ知識
もち米と言えば、その名の通りモチモチとした食感が特徴的な米です。日本では餅としての用途はもちらろん、炊き込みごはんや赤飯、またおはぎなどの和菓子としても広く親しまれている食材の一つです。ここフィリピンでももち米は流通されており、Malagkitと言う名称で地元スーパー、市場などの米売り場でよく販売されています。フィリピンでの主な使用用途はスイーツ。ココナッツミルクや黒糖を入れて餅のようなもの（ライスケーキとよく呼ばれています）を作り、祭事や祝い時に振舞われることが多いようです。もち米の食感はアミロペクチンというでんぷん質がら成っています。歯ごたえがあり、冷めても柔らかいという性質から、パサパサとしたフィリピン米に多少混ぜて炊くことで日本米のようなネバりをつけることができます。そんなMalagkitを使って、今回は炊き込みおこわのレシピをご紹介します。
炊飯器におまかせ!
Malagkitの五目おこわ
Gomoku Okowa Rice
(Steamed glutinous rice with assort ingredients)
●材料（2合分）
Malagkit........................................1カップ（150g）
白米............................................1カップ（150g）
醤油...................................................大さじ2
酒....................................................大さじ1
塩...................................................1つまみ（2g）
粒状和風出汁...............................................小さじ1
鶏肉（もも or ムネ）....................................80g
人参................................................20g
椎茸.................................................20g
こんにゃく.............................................20g
油揚げ................................................10g
●調理ポイント
計量時は1合カップを使うと便利。もち米の1カップが150g、水の1カップが180ccちょうど1合炊く分の量になります。もち米はとても吸水性が高いので、炊飯前の浸水は不要です。洗う時もミネラルウォーターを使うと良いでしょう。炊きムラを防ぐために炊きあがった後すぐに蓋を開けず、15分程蒸らしてください。蒸らした後はしゃもじを使って大きく、空気を入れるように混ぜ込みます。そうすることでよりふっくらと仕上がります。
● 手順（調理時間約1時間）
❶ 具材を好みの大きさに細切りする。
❷調味料と合わせ、下味をつけておく。
❸米ともち米を合わせ、研ぐ。
❹炊飯器に❷、❸を合わせ、水を入れて炊飯ボタンを押す。
❺炊けたら15分程蒸らし、混ぜ合わせて完成。
❻火が入ったら皿にご飯を盛り、写真の用に具材を盛り付け、完成。
●INGREDIENTS Gomoku Okowa Rice
(Steamed glutinous rice with assort ingredients)
(/Cooking time: 1h)
Malagkit.....................................................................1cup（150g）
Japanese rice..........................................................1cup（150g）
Kikkoman................................................................2tbsp
Sake.....................................................................1tbsp
Salt.....................................................................1pnch
Dashi powder..............................................................1tbsp
Chicken（thigh or breast）...............................................80g
Carrot.......................................................................20g
Shiitake mushrooms......................................................20g
Konnyaku（Elephant foot）..............................................20g
Fried tofu................................................................10g
● STEPS
❶Thin sliced ingredients.
❷Marinate ingredients with with seasonings
（kikkoman, sake, salt, dashi powder）
❸Wash and drain rice and Malagkit for 5times.
❹After wash, put in Rice cooker with ingredients.
Then turn “on”
❺After rice was cooked, just keep there 15minutes for extra steaming.
❻Open rice cooker, then mix everything well.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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