プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 チリガーリック(Chili Garlic)
フィリピン食材
まめ知識
先日フィリピンの友人から貰ったお土産。何かと思って調べてみたらチリガーリックという唐辛子とニンニクのオイル漬けでした。作り方は簡単。油にニンニクと乾燥させた唐辛子を入れて火にかけるだけ。油に唐辛子の色が移り、ニンニクに火が入ったら火からおろし、ミキサーで攪拌、仕上げにもう一度火にかけ、ニンニクがクリスピーになったら出来上がりです。少量でもしっかりとにんにくの香ばしい香りに辛さが効いているので、調理の辛みとしてのアクセント、また料理のトッピングとしても広く利用されています。今回は、このチリガーリックを使用した汁なし坦々麺のご紹介です。フィリピンではラーメンブームが継続中で、最近では大衆向けに屋台式のラーメン店などもよくみかけるため、Tan tan menという名前も一般的になってきました。ピリ辛な味噌味はフィリピン人ウケも良いので、是非フィリピンのご友人の方々にも作ってあげて下さいね♪
ピリっと料理にアクセント!
汁なし坦々麺
Soupless Tan-tan Ramen
●材料（2人前）
麺.......................................2玉
豚肉スライス........................................100g
長ネギ..........................................10g
レタス..............................................1枚
トマト........................................1カット
（合わせ調味料）
チリガーリック...................................大さじ1
味噌..............................................大さじ1
みりん.............................................大さじ1
酢...........................................大さじ1
ピーナッツバター..............................大さじ1
牛乳...........................................大さじ3
醤油...........................................大さじ1/2
●調理ポイント
製品によってチリガーリックは辛さが違うので、お好みで合わせる分量を調節してください。合わせ調味料のポイントは牛乳。辛みがマイルドになる、麺と合わせたときの味馴染みが良くなる効果があります。ピーナッツバターがほのかな甘さとマイルド感をプラスしてくれます。
● 手順（調理時間約10分）
❶ 麺を茹でる。（豚肉も一緒に茹で、火を通す）
❷調味料をすべて混ぜ、合わせ調味料を作っておく。
❸麺が茹だったら流水でぬめりを取るように洗う。
❹❷、❸、茹で豚を一つのボールに入れ、混ぜ合わせる。
❺写真のように皿に盛り付け、完成。
●INGREDIENTS
(/Cooking time: 20 minutes)
Ramen noodles.........................................2pc
Pork slice...................................................100g
Onion leak...................................................10g
Lettuce...........................................(for toppings)
Tomato...........................................(for toppings)
(mix seasoning)
Chili garlic..........................................1tbsp
Vinegar.............................................1tbsp
Peanut butter........................................1tbsp
Milk.........................................................3tbsp
Soy sauce..................................................1/2tbsp
● STEPS
❶Boil noodles (boil pork slice together in same pan).
❷Make mix seasoning (Just mix all in cooking bowl).
❸After noodles were boiled, wash by running water to take the slime.
❹Mix ❷, ❸, and boiled pork in cooking bowl.
❺Decorate on the plate with toppings. 28
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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