プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ベビーホタテ (Scallops)
フライパン一つでお手軽簡単♪
ベビーホタテのガーリックホイル焼き
Scallop with Garlic butter
●材料（一人前）
ベビーホタテ 80g
玉ねぎ 20g
ガーリックバター 10g
濃口醤油 10g
青のり 1つまみ
（ガーリックバター）
バター200g
塩20g
味の素20g
にんにくみじん切り20g
ブラウンシュガー20g
醤油20g
●調理ポイント
ホタテは鮮度が命。痛んでくると臭いがでてしまうので、購入時には良質なものを選んでください。少し臭いを感じるときは料理酒をまぶすと多少和らぎます。バターが焦げやすいので、調理時には定期的に全体を混ぜましょう。
フィリピン食材
まめ知識
フィリピンで食用とされているホタテ貝は主にビサヤ地方で収穫されており、日本のものより小型で成長が早いのが特徴です。品種はイタヤガイ、ヒオウギガイという貝で、通年市場にで回っている食材ですが、素潜り漁であるため海が穏やかな4-9月の方が安定して流通がされているようです。地元の方々の食べ方は焼いたり、炒めたり。また、スープの具材としても親しまれています。日本のホタテに比べると少々小ぶりなホタテではありますが、味や食感はホタテなので、色々な料理に活用できるかと思います。ただ、物流が安定していないため、地方からマニラの港に到着するころには鮮度が落ちてしまっていることが多いため、生食は避けた方が良いでしょう。購入場所はスーパーの鮮魚コーナーや市場で。殻付きのフレッシュなもの、貝柱に処理されたものが売られていますが、最近はCOLD STORAGEやUNI FISHなどの水産加工会社が一時加工した製品を取り扱っているためより安全でお手軽に手に入れることができるようになっています。今回はそんなフィリピンのホタテを使ってお手軽料理にチャレンジしてみましょう！
● 手順（一人前 調理時間十分）
❶バターを常温に戻し、材料を合わせ、ガーリックバターを作る
❷アルミカップにスライスオニオン、ホタテ、ガーリックバターを乗せる
❸フライパンに置き、火にかける
❹時々焦げないよう混ぜ、火が通れば完成。
❺5. 火が通ったら青のりをまぶし、完成。
●INGREDIENTS
(/Cooking time: 10 minutes)
Scallop 80g
Onion slice 20g
Garlic Butter 10g
Soy sauce 10g
Nori powder 1pnch
(Garlic butter mixture) Unsalted Butter200g, salt20g, ajinomoto20g, minced garlic20g, brown sugar20g, soy sauce20g
● STEPS
❶Make Garlic butter (Mix all ingredients with melted butter).
❷Put sliced onion, Scallops and Garlic butter in Aluminum tray.
❸Put 2 on Frying pan, start heating
❹Mix sometimes for all part.
❺Sprinkle Nori powder after finished to cook.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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