プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 モリンガ（Moringa）
具だくさんで栄養満点♪
モリンガの豚汁
Tonjiru (Pork soup) with Moringa
●材料（2〜3人前）
豚バラスライス 100g
じゃが芋 50g
玉ねぎ 50g
人参 30g
エリンギ 30g
長ネギ 30g
モリンガ 5g
出汁又は水 500ml
ゴマ油 大さじ1
味噌 30g
すり胡麻 1つまみ
●調理ポイント
味噌汁との作り方の違いは具材を炒めること。野菜の風味と豚肉の旨味をたっぷり引き出すために、ゴマ油でゆっくり炒めていきましょう。出汁を張った後、煮込んでいる具材からアクが出てくるので丁寧に取り除きましょう。モリンガは変色しやすいので仕上げ時に合わせて下さい。
フィリピン食材
まめ知識
最近日本でもスーパーフードとして知られてきているモリンガ。インドを原産とするワサビノキ科の植物で、東南アジアやアフリカなど亜熱帯地方に分布し、古来より食用はもちろん、美容や健康のために利用されているようです。ここフィリピンではタガログ語でマルンガイと呼ばれており、スーパーや市場など、至る所で非常に安価に手に入る食材の一つです。調理方法はスープなどに利用されることが多いようですが、健康、また薬用のためにお茶（モリンガティー）としても親しまれているようです。栄養価はスーパーフード、ミラクルツリー（奇跡の木）と言われている名の通り、ビタミン、ミネラル、アミノ酸が豊富に、バランスよく含まれています。また、炎症を抑える効果があることからうがい用として使用されたり、母乳の産生を促す効果があるので、小さなお子様がいらっしゃる方にもオススメです。今回はそんなモリンガを使った具だくさん豚汁のご紹介です。鍋一つで作れるので、気軽にチャレンジしてみて下さいね♪
● 手順（調理時間30分）
❶材料を一口サイズに切りそろえる
❷鍋に火をかけごま油で材料を炒めていく
❸材料が軽く炒まってきたら出汁を加え、一煮立ちさせる
❹灰汁を丁寧に取り除く
❺味噌を溶かし入れ、モリンガもこの時加える
❻味が整ったら完成。器に盛り付け、すり胡麻を添えて完成
●INGREDIENTS
(/Cooking time: 30min)
Thin sliced Pork belly 100g
Potato 50g
White onion 50g
Carrot 30g
Mushrooms 30g
Onion leaks 30g
Moringa 5g
Dashi water（ or just Water） 500ml
Sesame oil 1tbsp
Miso paste 30g
Roasted sesame 1pnch
● STEPS
❶Cut all ingredients for bite size.
❷Saute Vegetables and Pork belly with Sesame oil
❸After ingredients are half cooked, Put Dashi water in
there.
❹Continue to heat and slow boiling. Get scum
carefully.
❺Mix and melt miso paste in pan. Put also Moringa on that time.
❻When taste is fine, decorate on the soup bowl. Top
pinch of roasted sesame. 30
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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