プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 緑豆春雨（Bean Vermicelli）
春雨を使った牛すき焼き
●材料（4人分）
（スープ）
水......................... 500ml
濃い口醤油.................................................100ml
みりん..............................100ml
砂糖.................................30g
(材料)
緑豆春雨........................................30g
すき焼き要薄切り牛肉............................300g
白菜............................200g
豆腐...........................100g
長ネギ...........................50g
こんにゃく...........................50g
人参...........................20g
きのこ類...........................50g
生卵...........................（お好みで）
●調理ポイント
材料が揃ったら、お鍋に全ての材料を入れ煮込んでいきましょう。春雨は下茹で不要です。野菜と肉から出てくる灰汁は丁寧に取りましょう。お肉はローカル薄切り肉（sukiyaki cut Beef)を使用しても問題ありませんが、アメリカ産などの輸入牛を使用した方がより美味しく仕上がります。牛肉はくっつきやすいので一枚一枚剥がして鍋に入れましょう。
フィリピン食材
まめ知識
Vermicelli（パーミセリ）とは、イタリア語でミミズのような細長いものを示し、最も細いパスタの名所でもあります。また春雨やビーフンなど、世界中の細い麺の総処としてこの言葉が用いられます。日本語では緑豆春雨と呼びます。普通の春雨と違い、緑豆春雨はコシが強く煮崩れしづらいのが特徴です。サラダや和え物の他、スープや炒め物、春巻きの具材としてなど色々と応用が効き、非常に使い勝手の良い食材の一つです。また乾燥品ということもあり、常温で長期保存可能。食品棚に常備してあるご家庭も少なくないのではないでしょうか。ここフィリピンでも緑豆春雨は大変親しまれている食材です。スーパーなどの食材品店には必ず数種類が陳列されています。特徴的なのは、フィリピンでは一束単位での購入が可能だということ。1パック数ペソで購入することができます。まとめて割安に売られているものもありますが、調理時に一束一束を取り分けるのが大変、という方は和えて個パックを選んでみるのも良いでしょう。フィリピンで緑豆春雨を使った定番料理と言えば、パンシットソータホン。日本で言う焼きビーフンのような味わいで、私達の口に合うフィリピン料理の一つです。そんな緑豆（Bean Vermicelli）を使って、今回はご自宅で簡単に作れるすき焼きおご紹介です。Youtubeチャンネルsimple japanese foodでも動画で分かりやすく説明していますので、そちらも是非。
● 手順（調理時間90分）
❶材料を食べやすい大きさに切る。
❷鍋（又はフライパン）にスープ材料を入れる。
❸火にかけながら、材料を全て入れる。
❹全て火が入れば完成。お好みで生卵と共に載く。
●INGREDIENTS Sukiyaki with Bean vermicelli
(Soup)
water ...........................................500 ml / 2 cups
soy sauce ....................................100 ml / 0.4 cup
mirin .........................................100 ml / 0.4 cup
brown sugar .................................30 g / 3 tbsp(Sukiyaki)
bean vermicelli ..............................30 g / 3.5 oz
sukiyaki sliced beef .........................300g / 10 oz
napa cabbage .................................200 g / 7 oz
tofu .........................................100 g / 3.5 oz
green onion ...................................50 g / 2oz
shungiku(chop suey greens) ...........50 g / 2 oz
konnyaku (yam cake) .......................50 g / 2 oz
carrots .............................................20 g / 1 oz
mushrooms ......................................50 g / 2 oz
● STEPS
❶Chop all the ingredients into bite-size pieces.
❷Dissolve the soy sauce, mirin, and brown sugar into the water to make the soup and heat it in a pan.
❸Put the soup and the ingredients for the sukiyaki into a pot and bring it to a boil
❹Simmer until everything is cooked through.
❺Serve it with fresh egg (if desired).
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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