プロ直伝! 今晩の おかず The Simple Japanese Food
濃厚坦々麺
豆乳で作る！
●材料（1人前）
ラーメン用生麺 .............. 1袋 (100g)
ほうれん草.................... 10g
<スープ>
水 ............................... 200ml (0.8cup)
豆乳 ............................ 100ml (0.4cup)
クノールポークキューブ .. 1/2pcs (5g)
ピーナツバター.............. 大さじ2
シラチャーソース........... 大さじ1
醤油 ............................ 小さじ1
穀物酢.......................... 小さじ1
<トッピング>
豚ひき肉................50g
しょうがみじん切り.3g
長ネギみじん切り....10g
油 ........................10g
砂糖 .....................5g
醤油 .....................5g
シラチャーソース....5g
Point!
鍋に豆乳を入れた後は煮こぼれやすくなるので、沸騰しないように火加減を調整しましょう。盛り付けるとき茹だったラーメンを先に入れ、その後にスープをゆっくり注ぐように盛り付けましょう。そうすることによって綺麗に挽き肉が上に見えるように盛り付けられます。辛味が苦手な方はシラチャーソースで調整してください。
フィリピン食材
まめ知識
豆乳は、大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめた汁を漉して作ります。煮詰めた汁を濾して残ったのがおからになります。ここフィリピンでは大豆を多く生産しているので、様々な大豆製品もよく見かけます。日本と同じような製法で作られるタホ（ＴＡＨＯ）は元々日本人がフィリピンで作り方を教えたのがきっかけで豆腐に似た呼び名になったという説があります。フィリピンでは黒蜜やフル―ツをかけてスイーツとして食べることが主流です。ここ最近日本でもアジアのスイーツとして見かけることが多くなりました。バギオで食べるイチゴ味のタホも美味ですので、是非召し上がってみてください。スーパーへ行ってみると色々な種類の豆乳を手に入れることができます。冷蔵品はもちろん、お国柄、常温保存できるロングライフパックも多くあります。一点気を付けなければならないのはブランドによって加糖、無糖がある点。甘い飲料として飲む需要が高いため、パッケージの表記には気を付けましょう。Youtubeチャンネルsimple.japanese.foodでは家庭で簡単に作れる日本食を世界の方々に分かりやすく説明しています。プライマーのレシピも紹介していますので、そちらも是非ご覧ください。
●作り方 (15分)
①フライパンに油をひき、トッピングの材料を全て炒める。
②❶が完成したら、そこへスープの材料を全ていれ、温める。
③ラーメンは別の鍋で、茹でる。ほうれん草も一緒に茹でる。
④❷が温まり、❸が好みの硬さにゆだったら、器で合わせる。
⑤好みのトッピングを乗せて、完成。
・Soy milk Tantan ramen
Ramen noodles ... 1pack (100g)
Spinatch .............. 10g
Water ................... 200ml (0.8cup)
Soy milk ............... 100ml (0.4cup)
Knorr pork cube .. 1/2pcs (5g)
Peanut butter ...... 2tbsp
Sriracha sauce .... 1tbsp
Soy sauce............ 1tsp
Vinegar ................ 1tsp
Ground pork ........50g
Minced ginger .....3g
Chopped
onion leaks..........10g
Oil ........................10g
Sugar...................5g
Soy sauce............5g
Sriracha sauce ....5g
●Cooking time: 15 minutes
❶Make toppings. Heat oil in a frying pan and fry all the topping ingredients.
❷❶ Once completed, add all soup ingredients and heat it.
❸ Boil the ramen in a separate pot. Boil Spinatch together.
❹ When ❷ is warmed and ❸ is boiled, put it in a bowl.
❺Top with your favorite toppings to complete.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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