プロ直伝! 今晩の おかず The Simple Japanese Food
アツアツグラタン！
チキンとロミの和風グラタン
●材料（1人前）
鶏モモ肉 ...................100g
玉ねぎ.......................15g
トマト .......................15g
ロミ..........................30g
塩コショウ ................少々
バター ......................5g
トマトケチャップ........7.5g
味噌..........................5g
醤油 .........................5g
豆乳 .........................30g
刻みにんにく .............1g
ピザ用チーズ .............15g
パセリ粉 ...................少々
卵黄 .........................1個
Point!
調味料を入れた後に少々煮込む工程がありますが、その際は焦げやすいので火加減を弱ー弱中に調整しましょう。この間に具材の旨味が溶けだして美味しく仕上がります。チーズを乗せてオーブンで焼く際も焦げ付きには注意しましょう。
フィリピン食材
まめ知識
日本に様々な種類の麺があるように、ここフィリピンでも色々な麺を楽しむことができます。焼きそば風のパンシット、ラーメン風のバッチョイ、うどん風のロミ。地元のカンティーン（大衆食堂）に足を運んでみると、大抵の麺料理が地元価格で楽しめます。今回の紹介食材はロミ(Lomi)というフィリピン式の卵麺。小麦粉と卵を主原料として作られる生麺で、スーパー等の食材店で全国どこでも購入可能です。乾麺や調味料と一緒に売られているインスタントの麺もあるので、常備食としても活用できそうです。類似品としてMamiやMikiなどもありますが、麺の太さや使用用途によって呼び名が変わってくるようです。さて今回はロミをマカロニの代用として活用した和風グラタンのご紹介です。メイン食材は一番オーソドックスな鶏肉を活用しましたが、シーフードやヘルシーに野菜のみと、様々な材料でアレンジ可能です。味噌を入れることで味にコクが増し、どこか安心感のある味に仕上がります。Youtubeチャンネルsimple.japanese.foodでは家庭で簡単に作れる日本食を世界の方々に分かりやすく説明しています。プライマーのレシピも紹介していますので、そちらも是非ご覧ください。
●作り方 (15分)
①熱したフライパンにバターを入れ、一口大にスライスした鶏肉の両面を焼いていく。
②❶に火が７割程入ったら、薄切りの玉ねぎ、トマト、3ｃｍ程に切ったロミを入れて混ぜ合わせる。
③その他の調味料を入れ10分程煮込む。
④❸を耐熱皿に移し、チーズ、卵黄を乗せてオーブンで焼く。（５分程）
⑤チーズがこんがりと焼けたら完成。パセリ粉をトッピングする。
・Chicken & Lomi Gratin
Chicken Thighs...100g
White onion ........15g
Tomato ...............15g
Lomi noodles......30g
Salt&pepper .......1pinch
Butter .................5g
Tomato ketchap.7.5g
Miso.....................5g
Soy sauce ...........5g
Soy milk ..............30g
Ground garlic.......1g
Pizza cheese.......15g
Parsley powder ...1pinch
Egg yolk...............1piece
●Cooking time: 20 minutes
❶Melt butter in a frying pan, then brown both sides of the chicken fillet.
❷When the chicken is almost cooked, add sliced onions,tomatoes, and lomi noodles and saute lightly.
❸Add tomato ketchup, miso, soy sauce, soy milk, and chopped garlic and simmer for about 10 minutes.
❹Transfer to a baking dish, top with cheese and egg yolk, and bake in the oven for about five minutes.
❺Take out of the oven when the cheese browns. Garnish with parsley powder before serving.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
More inquiries
[email protected]
YouTubeはこちら！
