プロ直伝! 今晩の おかず The Simple Japanese Food
フィリピンの野菜を使ってお手軽に！
PIPINOの叩ききゅうり
●材料
PIPINO................................ 300g
おろし生姜 ............................ 小さじ2
ごま油 .................................. 大さじ1
酢 ........................................ 小さじ2
醤油 ..................................... 小さじ1.5
塩 ........................................ 小さじ ¼
白ごま .................................. 1つまみ
Point!
空心菜は茎と葉の部分で火通り時間が異なるので、茎部分は10秒程長く揚げましょう。葉の裏部分、茎の中に稀に害虫がいる場合があるので、良く洗って取り除きましょう。
フィリピン食材
まめ知識
フィリピンで広く親しまれている野菜Kang kong。熱帯地方の湿地帯で育つツル系の植物で、フィリピンの至るところで育つため、田舎ではタダ同然の値段で売られていることもあるほど、庶民的な野菜の一つです。茎の方が空洞になっているため”空芯”と名付けれられたのかもしれません。ちなみに、英語での名称はChinese water Spinach。日本のホウレン草とは似て非なるものではありますが、栄養素で見てみるとガンや動脈硬化に効くβカロテン、疲労回復に効くビタミンB群、美容に効くビタミンE、貧血予防に効く鉄分、などなどとても栄養豊富です。調理方法は炒めたり、茹でたりと、一般的な野菜と同様な調理で何にでも使用可能です。フィリピン産の空芯菜はエグみが強いこともあるので、生食は控えた方が良いかもしれません。フィリピンではシニガンなどのスープに入れたり、甘辛く煮込んだアドボに入れたり、肉やその他野菜と一緒に炒めたりすることが多いようです。今晩はそんな空芯菜を使って、手作りの天ぷらを作っていきましょう。Youtubeチャンネルsimple.japanese.foodでは家庭で簡単に作れる日本食を世界の方々に分かりやすく説明しています。プライマーのレシピも紹介していますので、そちらも是非ご覧ください。
●作り方
①PIPINOの両側を切り落とし、縦半分に切る。
②中の種を取り除く。
③PIPINOを食べやすいように乱切りにする。
④全ての調味料を入れ、３と合わせる。
⑤全体に良く混ざったら完成。
PIPINO ................................. 300g
grated ginger ...................... 2 teaspoons
sesame oil ........................... 1 tablespoon
vinegar................................. 2 teaspoons
soy sauce............................ 1.5 teaspoon
salt....................................... ¼ teaspoon
Roasted White Sesame....... 1pnch
●Makes 2-3 serving
❶Cut off both sides of the pipino and cut in half lengthwise.
❷Remove the seeds from the inside.
❸Cut the pipino into bite-size pieces.
❹Add all seasonings and combine with 3.
❺Mix well and serve.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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