プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ●卵
フィリピン食材
まめ知識
朝には目玉焼き、昼のお弁当には卵焼き、夕食には一品料理や卵とじなど、食卓に彩を見せてくれる卵。メインにもサイドにも使える万能食材の一つです。
フィリピンでも様々な卵が手に入りますが、今回はフィリピンで一般的に使われている卵の紹介です。日本の卵との違いは黄身の色。日本のオレンジの強い黄色と違い、ローカル卵はうっすらとした黄色です。この違いは与えているエサの違いだったり、飼育方法の違いのようです。日本のものと比べる多少質は劣りますが値段はお手頃。市場や野外では1個単位から売られていて、値段は1個5ペソ程度で購入することができます。食べる際は安全面から必ず火を通して食べるようにしてください。
ちなみに、最近は色々と改良も進み、品質の良いローカル卵も手に入るようになってきました。大手スーパーなどでは“CAGE FREE”と表記されているものは割と品質の良い卵なのでオススメです。また、日本食材店で売られている日本の卵は生でも食べられると表記されているので、こちらも是非お試しを。
お弁当の定番メニュー!
ほんのり甘い出汁巻き卵
TAMAGO YAKI (flavored Japanese style Omelet)
●材料 (4人前)
卵.........................................................................6個
水........................................................................ 大さじ2
みりん.................................................................. 大さじ2
醤油.................................................................... 大さじ1
だし調味料........................................................... 大さじ1
油........................................................................( 調理用)
大根おろし............................................................(お好みで)
醤油.....................................................................(お好みで)
●調理ポイント
今回はみんな大好き定番メニューの出汁巻き卵のご紹介です。卵焼きパンが無いご家庭も多いかと思いますので、その際は円形のテフロンパンを使いオムレツの要領で調理、熱いうちにラップで包み四角に形成してください。端を落とせば卵焼きのような形を作ることができますよ。また、甘さを控えたい方はみりんを少なめにしたり、隠し味として少量のマヨネーズを加えることでジューシー感のある卵焼きを作ることもできます。お好みに合わせて、色々とアレンジしてみてください!
● 手順
❶ 卵をボールに入れ、ときほぐす
❷ 水、調味料を❶と混ぜ合わせる
❸ テフロン加工の卵焼きパンを使い、調理する
❹ 形が整ったら一口サイズにスライス、お好みで大根おろしと醤油を添えて完成
●INGREDIENTS (Good for 4 people)
Egg.........................................................................................6pcs
Water.....................................................................................2tbsp
Mirin.......................................................................................2tbsp
Soy sauce.............................................................................1tbsp
Dashi powder .....................................................................1tbsp
Cooking Oil ........................................................................（ for cook）
Grated radish ....................................................................（for topping）
Soy sauce .........................................................................（for topping）
● STEPS
❶ Mix Egg in cooking bowl
❷ Mix Seasoning（Water, Mirin, Soy sauce, Dashi） with ❶
❸ Heat Tamago pan with oil. Put ❷ to pan little by little, then cook “Tamago yaki” shape. （recommend to use Teflon square pan）
❹ Decorate on the plate. Topping Grated radish and Soy sauce on Tamago.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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