プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ●チキンキューブ
フィリピン食材
まめ知識
日本の家庭料理でよく使われているコンソメスープの素。粒状やペースト状のもの、また中華や和風ベース等、様々な風味を家庭で取り入れられる便利な調味料ですよね。
スーパーの調味料売り場を覗いてみると、日本では見かけないユニークな調味料を見つけることができます。例えば、フィリピンの定番家庭料理であるシニガンやアドボの素。これはマーボー豆腐の素のように、決まった材料とこれらを使って調理すると、簡単にその料理が作れるというもの。日本への変わり種のお土産としても良いかもしれません。さて、今回紹介するのはチキンキューブと呼ばれている鶏ガラスープの素。
日本のコンソメの素と同じ要領で、広く料理に使うことのできる万能アイテムです。他にもポークとビーフの素もあるので使う材料によって使いわけると、料理の幅も広がります。
今回はそんなチキンキューブを使って、今晩のおかずにチャレンジしてみましょう!
いつもの食卓に一手間かけて♪
鶏もものサヨーテみぞれあんかけ
Pan grilled Chicken with Grated Sayote sauce
●材料 (2人前)
鶏もも肉....................................................................300g
サヨーテ.......................................................................1個
人参..............................................................................20g
ほうれん草..................................................................20g
椎茸...............................................................................1個
チキンキューブ........................................................1/2個
水溶き片栗粉.............................................................. 適量
油.........................................................................（. 調理用）
●調理ポイント
今回はフィリピンの野菜売り場でよく見かけるサヨーテを大根に見立て、みぞれあんを作ってみました。サヨーテ自体はウリ科なので大根と多少風味や食感は違うものの、これはこれで色々と料理に使えそうです。サヨーテはの皮は表面がデコボコで厚めですが、ピーラーを使えばきれいに剥くことができます。水分が多いので、調理時よく水を飛ばすように調理してください。
● 手順
❶ フライパンに油を敷き、鶏肉を皮目から焼いていく
❷ あまり動かさず、焼き目がついたらひっくり返して裏側も火を通していく
❸ 火が入ったら皮を剥いてすりおろしたサヨーテを入れる
❹ 人参、椎茸、ほうれん草、チキンキューブも入れ、一煮立ちさせる
❺ 水溶き片栗粉を入れ、丁度良い具合にとろみがついたら器に盛り付け完成
●INGREDIENTS (Good for 2 persons)
Sayote....................................................................... 1pcs
Carrot..........................................................................20g
Spinach.......................................................................20g
Shiitake mushroom............................................... 1pcs
Chicken cube............................................... 1/2 potion
Starch and Water
Cooking Oil
● STEPS
❶ Pan grill Chicken starting from skin part.（ Do not move much until make brown）
❷ After got brown, turn round and cook again.
❸ Put grated Sayote.（ without skin and seeds）
❹ Put sliced Carrot, Shiitake, Spinach and Chicken cube.
❺ Cook few minutes, then after put Starch and water to make tick sauce.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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