ザ・ペニンシュラ・マニラの「ザ・ペニンシュラ・ブティック」でスーシェフ・ベーカーを務めるクリスチャン・ロイス・C・アコスタさん。地元フィリピンのホテルやベーカリーで修業を積み、クラシックからモダンまで幅広いパン作りの技術を身につけた。

マカティの日本食スーパー「ニューはっちん」の隣に店を構えるベーカリー＆パティスリー「べべ・ルージュ」の三津間さん。 日本で製菓学校を卒業後、講師としてフランスへ。帰国後は東京・世田谷のパティスリーで腕を磨き、2007年にフィリピンへ移住した。 はっちんの一角でパンを焼き始めたのが、この店の原点だ。