BGCのUptown Paradeに誕生したModernaは、人気店Al Dente Fresh Pasta Barの次なるステップとして誕生したレストラン。シェフDonatello Montrone氏が手がけるのは、自身のルーツであるイタリア料理と、フィリピン料理を融合させた一皿。彼が歩んできたコミュニティへの敬意を込め、独自の感性で再構築された料理を提供する。
BGCのUptown Paradeに誕生したModernaは、人気店Al Dente Fresh Pasta Barの次なるステップとして誕生したレストラン。シェフDonatello Montrone氏が手がけるのは、自身のルーツであるイタリア料理と、フィリピン料理を融合させた一皿。彼が歩んできたコミュニティへの敬意を込め、独自の感性で再構築された料理を提供する。
異なる2つの文化を融合したパスタ料理「Cacio e Pepe」は、ボラッチョチーズ、ココナッツクリーム、トゥヨ（フィリピンの干物）のフレーク、そしてパルミジャーノジェラートを重ねた一皿である。温度と食感のコントラストが巧みに操られており、一口の中で温かさと冷たさが同時に広がるのが特徴だ。誰もが知るパスタにフィリピンの日常的な食材を掛け合わせることで、驚きのある新しいバランスを生み出している。
Donatello氏の故郷に近い南イタリアで親しまれる唐辛子「Peperone Crusco」も、Modernaで新たな表現を得ている。自然な辛味を引き立てる独特の甘みを持つこの唐辛子は、セットメニューのデザート「The Crusco」の着想源となった。本物の唐辛子そっくりのリアルな見た目ながら、味わいは甘いチョコレートがベースである。パプリカのなめらかなクリーム、ピスタチオのプラリネ、シリカカオの濃厚なクリームを組み合わせ、イタリアの唐辛子の辛味と、フィリピンの小粒な唐辛子シリン・ラブヨの刺激を絶妙に重ね合わせている。
一方、アラカルトで提供される「Chocnut」は、フィリピンで古くから愛されるピーナッツチョコ菓子を再解釈したデザートである。ヘーゼルナッツのチョコナット、バナナキャラメル、薄く焼いたクレープ生地のクリスピーな食感に、カカオのチュイルとカラバオ（水牛）ミルクのジェラートを添えた。フィリピンの人々にとって懐かしい味わいを、驚くほど洗練された一皿へと昇華させている。
活気あふれる開放的な店内は、何よりも「心地よさ」を大切に設計された。カジュアルな夕食から、ゆっくりと過ごしたい夜まで、どんなシーンでも気兼ねなく過ごせる温かな空間に仕上がっている。
※画像出典：Moderna's Instagram
店舗情報
2026年03月05日更新
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