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第四十五回ビジネス烈伝 / Werdenberg Corporation Manila Werden Bergerさん
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フィリピン航空機内食の総料理長から飲食産業のCEOへ

Werdenberg Corporation Manila
CEO Werden Bergerさん

ワーデンバーグ・コーポレーション・マニラの最高経営責任者。フィリピン航空機内食の総料理長から現在の地位に。彼は、彼自身をこう表現する。「私はシニアシチズンの一人さ。18歳の時から世界を旅して回った。いつも陽気で、友人とのゴルフやワインを楽しんでいる。」趣味はブルース(特にエリック・クラプトン)を聴くこと。

尊敬する人物
優秀な我が社のスタッフ全員。管理職から販売スタッフやシェフまで、従業員皆良い関係が築けている。彼らは私を、フィリピンの言葉で“お父さん”と言う意味の”tatay”と呼ぶ。

かつて、フィリピン航空機内食の総料理長を務めていたBergerさん。ヨーロッパ出身の友人らが、故郷の食べ物を懐かしむのを見てヒントを得た。「肉を輸入して、ここマニラでソーセージを作ろう!」それから30年。彼の経営するデリカテッセン、サンティスは、国内で一番と評価されている。他には、レストランのカルパッチョ、アイム・アンガス・ステーキハウス、チェサ・ビアンカがあり、マカティのヤカル通りで一番と評判だ。

 

 

編集部

 

オープン当時のサンティスの様子を教えてください。

 

Werden Bergerさん

 

最初は、お客さんの約80%は外国人だった。サンティスは当時のフィリピンでは目新しい存在だった。現在では逆に、80%はフィリピン人のお客さん。地元の人から評価を受けているってことだ。嬉しいね。今年は、これまでに沢山の家族連れやグループのお客さんが来てくれている。彼らはいいお客さんだ、たくさん買ってくれるからね。

 

 

編集部

 

ワーデンバーグ社が現在運営する店舗は?

 

Werden Bergerさん

 

12のサンティス・デリカテッセンをはじめ、3つのレストラン(カルパッチョ、アイム・アンガス・ステーキハウス、チェサ・ビアンカ)、そして、ユーロ・スイスと言う製造工場がある。カルモナにオープンする新しい工場には、最新技術を導入する予定。サンティスは、メトロマニラ中に展開し、他にもタガイタイ、シラン、ツイン・レイクスにも店舗がある。多くの商品を高級スーパーにも卸していて、サンティスの商品がいたるところで買えるように工夫しているんだ。

 

 

編集部

 

飲食産業にはトレンドがありますが、ワーデンバーグ社では長年どのように対応しているのですか?

 

Werden Bergerさん

 

もちろん、トレンドを取り入れているさ。シェフたちにだって、新しいものを取り入れるようにと言っている。それに伴い、考え方も少し変えなくてはならない。我々は、新しいトレンドをできる限り取り入れたい考えだ。

 

 

編集部

 

ワーデンバーグ社を経営している中で、どんな問題に遭遇しましたか?

 

Werden Bergerさん

 

僕はこの地に40年いる。この間に政権が色々と変わった。お役所(環境天然資源省, 食品医薬品局)の人たちは、前政権より良い政権にしようとするから、新しい決まりや規制を次々に作るんだよ。現在のフィリピンでは、スイスで商売するより難しいんだ。輸入したいと思ったものがあったら、それら全てにライセンスが必要。それはいいとしても、承認を受けるまでに6か月もかかる! フィリピンの人口は約1億。こんなにたくさんの人が住んでいる国で、輸入品の承認を一つ一つ行って6~8ヶ月もの間、期待しながら待っているのかい?

 

 

編集部

 

1985年の開業以来、ビジネスが続いている秘訣は何ですか?

 

Werden Bergerさん

 

お客様の欲しい物があれば、素早くこたえる。大口、小口にかかわらず、お客様を満足させたいと思っている。我々は、大口のお客様だけを相手にしているんじゃない。(とはいえ、大口のお客様が占める割合は多いが。)我が社に連絡してくる人たち、例えばセールスの担当者や会計の人であっても、大切なクライアントとみなし、良好な顧客関係を築くようにしている。

 

 

編集部

 

どうやって“フィリピンの飲食産業で最も頼れる地位”に達したのですか?

 

Werden Bergerさん

 

まず、輸入品を余裕をもって在庫すること。在庫があることで、頼れる存在となるのだ。 我々はたくさん輸入することが出来るし、それによってコスト面も有利になる。我が社のほとんどの商品は、在庫があるんだ。時々、急きょ空輸しなくちゃならない時もあるけどね。

 

 

編集部

 

ご自身の経営スタイルをどう表現しますか?

 

Werden Bergerさん

 

典型的なスイス方式だ。厳しく時間に正確に、そして正しく。飴と鞭だ。スタッフに聞いてごらん、僕の事をとても厳しいって言うかもしれない。でもその反面、仲良しでもあるんだよ。遅刻はダメ。しっかりと指導して、スタッフをハイレベルに保っている。

 

 

編集部

 

最も印象に残っている出来事は何ですか?

 

Werden Bergerさん

 

ヤカル通りのスタッフたちの仕事ぶりだ。そこは、洪水が起きやすい地域でね。しかし、従業員たちの9割は、ちゃんと仕事に来るんだよ。腰の高さまである洪水の中をだ。嬉しい事だよ、雨だろうが晴れだろうが、彼らは言い訳をしない。お客さんはあまり来ないかもしれない。しかし、彼らは出勤してくるんだ。彼らは私の期待を裏切らないんだ。

 

 

編集部

 

バーガーさんの一日のスケジュールを教えてください。

 

Werden Bergerさん

 

大体、朝7時から7時半の間に出勤する。社内を歩いて、みんなに挨拶して色々チェックして、それからオフィスに入る。全てのメールをチェックして、それから会議だ。毎日8時半は、品質テストが行われる。10時はスタッフ会議。分刻みのスケジュールだからね、12時になるとホッとするよ。やっと座ってランチが食べられる。ランチは、マネージャーらと食べる。その日に起こったことを話し合うことが出来るから。 午後も午前中と同じような日課だ。そして、会社を出るのは大体、夕方6時半から7時の間だ。時々、Cave Wine Bar*で、ワインを一杯ひっかけるよ。 *こちらもワーデンバーグ社の飲食店です。

 

 

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ビジネス烈伝

自身の体験から整体の技術をゼロから学び、フィリピンに進出。整体に馴染みのないフィリピン人に指導し、国内に10店舗を構えるまでに浸透させてきました。ホスピタリティが大切な業界で生きてきた成瀬さん。フィリピンのマーケットやポテンシャルに大きな魅力を感じ、ここで会社が大きく成長するのを見届けたいと言います。
フィリピンでシェフとして活躍する傍ら、外食産業のコンサルタント業務に従事していたStratenさん。2000年から2007年までは、スターバックスにてサンドウィッチの開発に携わる。2007年、日本全国で展開しているステーキ店「ペッパーランチ」とアジア各国に店舗を持つしゃぶしゃぶレストラン「しゃぶ里(Shaburi)」のフランチャイズを運営する会社、Benmark Group Holdingsを設立。
現在の仕事は、昔からの夢だったと語る矢野さん。ルールやマニュアルに則った仕事を地道にこなしつつ、フィリピンを舞台に、若者をつなげる会の立ち上げや勉強会など、未来の世界を見据えた活動も精力的にこなしている。そのパワーみなぎる姿勢とユーモアのある語り口には、矢野さんの魅力ある人柄が溢れていた。
幼少期から世界各地で生活をしてきたが、フィリピンに惚れ込んで転職までしたという梅林さん。休日は現地調査も兼ねて各地を巡り、現地の人と話しをするのが楽しみという。「フィリピンについてより多くのことを深く知りたいという思いが、日系企業の役に立ち、更にフィリピンの発展につながれば」と語る真摯な姿が印象的だ。
フィリピンの文化に根付いた実用的で、高品質の家電を提供し続けたパナソニック。その大きな船の舵取りを担う林さんは節目の今年、パナソニックビューティーの販売にも力を入れ生活家電から次のステップへ。フィリピンの経済成長の波にのり、新たなパナソニックの歴史を刻んでいきます。

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来比10年目になる齊藤さん。女性ばかり400人のオフィスを束ね、今年は新たにパンガシナンに350人規模のオフィスを立ち上げました。日本の企業文化を浸透させるためにフィリピン人に寄り添って繰り返しぶれずに意思を伝えてきました。今度はその精神を受け継いだフィリピン人スタッフが教育にあたります。

その他

みなさん、こんにちは。フィリピン住みます芸人「ハポンスリー(HPN3)」の井上です!皆さんロックダウン中のフィリピンで如何お過ごしですか?僕の住んでいる所はチェックが厳しくてパスがないと外に出ることが出来ません!僕はパスもないのでスーパーにも行けません!
豚の生姜焼きと言えば、昔ながらの定食屋さんの定番メニューではないでしょうか。生姜の聞いた醤油ベースのたれは豚肉と抜群にマッチし、ごはんが進む進む。 フィリピンは豚肉の消費が非常に高い国なので、安価に購入することができます。
こんにちは、ハポンスリーの堀越です! 昔に日本のテレビ番組で「外国人が日本語の歌をうたい、それを何の歌か当てるクイズ」をどこかで見た気がしたのでそれのタガログ語バージョンをやってみました。
2015年にマニラ支店を立上げ、1年目から好スタートを切り、現在はセブにも営業所を構えています。世界中に広がるネットワークやブランド力、どんな手配でも自前でやれるという圧倒的な強みには「おもてなし」を体現できる自信が感じられます。日本への窓口、顔として、まさに日本の広告塔となりフィリピンとの架け橋役を担っています。
フィリピンで生活する上で気をつけなくてはいけない事の一つに狂犬病があります。狂犬病とは狂犬病ウイルスを持ったイヌ、ネコ、コウモリなどに噛まれり引っ掻かれた時に傷口から侵入し、発症すればほぼ100%死ぬ病気らしいです。恐ろしすぎます。
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東京カフェ7店舗をはじめ、合わせて17の飲食店のフィリピンでの事業展開にかかわってきたレストランコンサルタントの吉沢淳さん。さまざまな変遷を経てコーヒー業界に足を踏み入れ、当地で起業した経緯を、その人となりとともに伺いました。
みなさん、こんにちは。フィリピン住みます芸人「ハポンスリー(HPN3)」の田中です!今回は「コスプレしてジョリビーに行ってみた」です!フィリピンは日本のアニメがすごい流行っていて、毎月のようにコスプレイベントがあります。
いつもの食卓に一手間かけて♪ 鶏もものサヨーテみぞれあんかけ。今回はそんなチキンキューブを使って、今晩のおかずにチャレンジしてみましょう!
老若男女が泥んこになって汗を流す、タッチラグビー同好会。メンバー大募集中です!
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