プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ココナッツミルクパウダー
フィリピン食材
まめ知識
フィリピンはインドネシアに続き、世界で第2位のココナッツの生産量を誇ります。そして、消費量は世界で堂々の第1位。田舎ではどこにでもヤシの木があり、マニラの都心部ではココナッツジュースを売っている露店商を見かけるくらいココナッツは大変身近な食材のひとつです。ココナッツミルクは固形の胚乳部分を水と共に弱火で煮込み、裏ごしし、さらにガーゼ等で絞って作られます。そして今回の食材「ココナッツミルクパウダー」はそれを乾燥させてパウダー状にしたものを指します。こんなにたくさんフレッシュなココナッツがあるのに、わざわざパウダーを使う必要は無いのでは?とも思いますが、例えば一般的な家庭では保存性ということに関して利便性があります。ココナッツミルクの缶詰めなどは開栓後はすぐに使いきらなければなりませんが、パウダーは乾燥品なので少しずつ使用することができます。また、コーヒーなどに少しだけ加えて使うということもできます。適度に水を入れればココナッツミルクのような風合いにすることもできるので、色々な料理に使えそうですね。そんなココナッツミルクパウダーを使って、今回はエスニックなチキン料理をご紹介します。
カレー風味が食欲をそそる!
骨付き鶏もも肉のタンドリーチキン風
Japanese style Tandoori Chicken
●材料 (2人前)
骨付き鶏もも肉.............................................................400g
カレー粉.................................................................大さじ1
ココナッツミルクパウダー......................................................大さじ2
ニンニクおろし...............................................................大さじ1/2
醤油.........................................................................大さじ1
サワークリーム..................................................................大さじ2
塩コショウ......................................................................大さじ少々
●調理ポイント
鶏肉には味を染み込みやすくするために、フォークで何か所か穴を開けて下さい。サワークリームが手に入らない場合はヨーグルトを代わりに使うのも可。酸味とマイルド感がプラスされて美味しく仕上がります。調理時は多少焦げ付きやすいので注意しながら焼いてください。火通りが心配な時は最後にレンジを使ってくださいね。
● 手順
❶ 鶏肉にフォークで何か所か穴を開ける（味を染み込みやすくするため）
❷ 鶏肉と材料をジップロックなどの袋にすべて入れ、揉みこむ
❸ 冷蔵庫で半日以上寝かせる
❹ テフロンパンなどを使い、じっくり中まで火を通す
❺ こんがり焼き目が付き、火が通ったら完成
●INGREDIENTS (Good for 2 persons)
Leg chicken....................................................................... 400g
Curry mix powder ..................................................................1tbsp
Coconut milk powder.........................................................................2tbsp
Grated garlic.........................................................................1/2tbsp
Kikkoman........................................................................1tbsp
Sour cream.............................................................................2tbsp
Salt & pepper..........................................................................1pinch
● STEPS
❶ Pick chicken with a folk.
❷ Put ❶ and all seasonings in a Ziploc bag.
❸ Place ❷ in the refrigerator for more than 12 hours.
❹ Grill in fry pan carefully.
❺ After complete cook, decorate on the plate.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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