プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 Chicken Gizzard 砂肝
フィリピン食材
まめ知識
焼き鳥の定番メニューの一つである砂肝。鶏の消化器官の一つで、筋肉が発達していることから、コリコリ！と、独特な食感を楽しめることからおつまみとしても親しまれている食材の一つです。ここフィリピンでも砂肝は定番食材の一つで、現地ではニンニク炒めにしたり、アドボのような甘辛煮にして食べられることが多いようです。タガログ語での名称は”Balunbalunan" うちのスタッフが「バルンバルン」と発音していたので、てっきり風船のように膨れているのか？と思ったりしたのですが、語源は定かではありません。笑 砂肝は低カロリーで高たんぱくなのでダイエットに適した食材と言えます。また、鉄分を多く含み、貧血を予防するビタミンＢ12、骨を生成し、血の凝固作用もあるビタミンＫを始め、多くの栄養を含みます。お値段も1kg P100と大変お手軽に入手できるというのも嬉しいポイント。でも、砂肝ってどうやって食べるんだろう？今回はそんな方でも簡単に挑戦できる砂肝メニューをご紹介させていただきます♪
さっぱり！あっさり！簡単に♪
砂肝おろしポン酢
Sunagimo Ponzu (Cold Style Boiled Chicken Gizzard with Ponzu Sauce)
●材料（2人分）
砂肝............................................................500g
大根.............................................................30g
長ネギ..............................................................10g
生姜...............................................................5g
簡単！手作りポン酢↓
醤油..........................................................100ml
酢............................................................50ml
煮切りみりん...................................................50ml
レモン汁............................................................50ml
●調理ポイント
なんだか下処理が大変そう。 と思われていることも多い砂肝ですが、やってみると意外に簡単なんです。まず、繋がっている二つの砂肝を一つずつに切り分け、それから両端の青白い部分を切り落とします。縦半分に切ると、包丁を使わず手で剥くこともできますよ♪今回は下処理をする前にまず砂肝をボイルするので、包丁の方が作業が早いかもしれません。砂肝は硬くなってしまうので茹ですぎ注意。余熱でも火が入るので、少し生かな？というくらいでお湯からあげて下さい。
● 手順（調理時間約20分）（下茹で時間含む）
❶ 砂肝を茹でる。（約１０分）
❷砂肝が茹だったら冷水で冷やし、下処理をする。（外皮を切り落とす）
❸タッパーなどに移し、ポン酢と合わせる。
❹数時間漬け込んだら完成。大根おろし、ネギなどを添えてどうぞ。
●INGREDIENTS Sunagimo Ponzu (Cold Style Boiled Chicken Gizzard with Ponzu Sauce) /Cooking time: 20 Minute)
Chicken gizzard............................................................500g
Radish........................................................................30g
Onion leaks.............................................................10g
Ginger.....................................................................5g
Kikkoman..............................................................100ml
Vinegar............................................................50ml
Boiled Mirin..............................................................50ml
Squeezed Lemon.............................................................50ml
● STEPS
❶Put Chicken gizzard in boiling water for 10 minutes.
❷After boiling, soak the gizzard in cold water then take off the skin.
❸ Keep ② in Tupperware while marinating it in Ponzu sauce.
❹It’s ready to serve after few hours of marinating. Garnish it with grated radish and onion leaks.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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