プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 Kare-Kare Mix（カレカレミックス）
フィリピン食材
まめ知識
フィリピンのKare-Kareという料理をご存知でしょうか? 見た目は黄色でカレーのように見えますが、味は全く別物。ピーナッツバターをベースに作っているのでほんのり甘め。とろみと香ばしさをプラスために炒った米を使用して作られます。カレー粉などのスパイスを使わないので、味はマイルド。その為バゴオンという小エビの塩辛と一緒に、アクセントをつけて食べるのが定番です。今回使う食材はそんなKare-kareを簡単に作ることのできる、カレカレミックスの粉。通常Kare kareは色々な具材を使って時間をかけて作る料理なのですが、これがあれば誰でも簡単に作ることのできる優れものです。今回はそんなカレカレミックスを使ったアレンジメニューのご紹介です。カレカレと牛乳でマイルドなソースを作り、その上にチーズを乗せて焼き上げます。以外にも万人ウケしそうな味に仕上がったので、是非お試しを!
フュージョンフィリピン料理!
カレカレのチキングラタン
Kare-Kare Chicken Gratin
●材料（2〜3人分）
鶏肉.....................................................100g
カボチャ..................................................50g
玉ねぎ...................................................1/2個
コーン...................................................20g
ネギ......................................................10g
塩コショウ................................................少々
カレカレミックス......................................1/2パック
牛乳.....................................................400g
スライスチーズ............................................2pcs
●調理ポイント
食材のゴロゴロ感を出すために、材料は大きめにカットしてください。カボチャは火通りが遅いため、薄めにスライスすると均一に火が入ります。チーズを乗せてからオーブンで焼くのは高温、短時間で。200度以上で焼くと焼き目が綺麗につきやすくなります。家庭用のオーブントースターでも十分焼けるので、是非一度お試しを。
● 手順（調理時間約20分）（下茹で時間含む）
❶ 野菜、鶏肉を食べやすい大きさにカットする
❷フライパンに油をひき、材料を炒めていく
❸ある程度火が入ったら、牛乳、カレカレミックスを入れ煮込む
❹塩コショウで味を整え、火が通ったらグラタン皿に移す
❺チーズを乗せ、オーブン（又はオーブントースター）で焼いていく
❻チーズに焼き目が付いたら完成
●INGREDIENTS Kare-Kare Chicken Gratin
(/Cooking time: 20 Minute)
Chicken thigh...............................................................100g
Pumpkin.....................................................................50g
White onion.................................................................1/2pcs
Sweet Corn..................................................................20g
Onion leaks................................................................10g
Salt and Pepper...........................................................1 pinch
Kare-Kare Mix..............................................................1/2 pack
Fresh Milk..................................................................400g
Sliced Cheese...............................................................2pcs
● STEPS
❶Cut Chicken and Vegetables by bite size.
❷Heat pan, saute ingredients.
❸ After half cook, pour milk and Kare Kare Mix.
❹Adjust the flavor by salt and pepper, transfer to gratin
plate when its cooked.
❺Topping cheese on ❹, then grill by oven.（or oven toaster）
❻It will done to cook when cheese was melted. 34
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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