プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 長ネギ Onion leek
フィリピン食材
まめ知識
薬味としてシャキシャキの食感を楽しんだり、鍋などの煮込み料理で甘みを楽しんだり、私たち日本人にとって長ネギはとても身近な野菜の一つです。長ネギには体を温める効果や疲労回復にも効果があることから、健康に役立つ野菜としても重宝されてきました。風邪をひいたときは長ネギを首に巻くと喉の痛みや咳が治まると言われた方もいらっしゃるのではないでしょうか。ネギには大きく分けて根元の白い部分を食べる「根深ねぎ」と、緑の部分を食べる「葉ねぎ」があります。根深ねぎは土から生えてきた部分に土を寄せ、日に当たらないようにすることで白い部分が長くなるように育てられるようです。フィリピンではこの作業を怠っているのか、はたまた緑の部分が好きだからなのかはわかりませんが、緑の部分が多い長ネギをよく見かけます。また、年中暑い気候だからなのか、芯が細く、日本のようにしっかりしたネギを見かけることがありません。それでも味は長ネギそのもの。値段も安く手に入るので、フィリピンの長ネギを使って料理を楽しみましょう。
さっぱりホッコリ
ねぎと鮪のみぞれ小鍋
Negima Mizore Nabe
Tuna and Leeks Hotpot grated radish on top.
●材料（2～3人分）
長ネギ.......................................40g
鮪..............................................80g
豆腐...........................................30g
油揚げ........................................1枚
乾燥わかめ..................................1つまみ
大根おろし..................................20g
おろし生姜...................................1pnch
出汁................................................180ml
醤油...............................................20ml
みりん.............................................20ml
●調理ポイント
鮪やネギからアクが出てくるので、丁寧に取り除いてください。鮪は火を入れすぎると身が固くなりやすいので、弱火ー中火で火加減を調節してください。新鮮な鮪が手に入らない場合や、魚が苦手な方は鶏肉などで代用してもおいしくいただけます。大根をたっぷりのせて、サッパリと。暑いサマーシーズンを乗り越えましょう。
● 手順（調理時間約20分）
❶ 材料を適当な大きさに切る
❷鍋に材料を入れ、出汁をはり、しょうゆ、みりんも入れる。
❸加熱していくとアクがでてくるので丁寧に取り除く。
❹アクがだいたい取れたら、生姜おろしを入れる。
❺材料に火が入ったら完成。大根おろしをのせていただく。
●INGREDIENTS
(/Cooking time: 20 minutes)
Onion leek........................................................40g
Fresh Tuna......................................................80g
Tofu..................................................................30g
Abura age..........................................................1pcs
Dried wakame seaweed......................................1pnch
Grated Radish....................................................20g
Grated Ginger..................................................1pnch
Dashi water.......................................................180ml
Soy sauce............................................................20ml
Mirin....................................................................20ml
● STEPS
❶Cut ingredients by bite size.
❷Hotpot, put also Dashi water, soy sauce and Mirin.
❸During heat, it has scum. Take them all gentry.
❹After finish to take off scum, Put grated ginger.
❺Put grated Radish, then serve.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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