プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 鶏皮 (Chicken Skin)
フィリピン食材
まめ知識
フィリピン人はチキンが大好き! レストランはもちろん、ファストフード店やコンビニにもフライドチキンとご飯のセットが売られています。某有名ハンバーガー店ではハンバーガーよりもフライドチキンの方が良く売れるそうです。そんなチキン好きなフィリピン人は、もちろん鶏の皮も好物。現地の方はチチャロン(Chicharon)という鶏皮を揚げてスナック菓子のようにしたものをお酒のおつまみやミリエンダタイムに食べるようです。私も以前食べてみたことがあるのですが、正直、油臭くとても体に悪そうな感じがしたので完食することができませんでした…。フィリピン人の友人に聞いたところ、お酢をつけて食べるとパンチが効いておいしくなるんだとか。鶏皮にはナイアシン、ビタミンKなどが多く含まれており、アルコールを分解する効果、二日酔い予防の効果があるようです。お酒のお供にピッタリなのは味や食感だけでなく、栄養的な面でも相性が良かったのですね。今回はそんな鶏皮を使って簡単に出来る鶏皮のから揚げレシピをご紹介します。
ビールのおつまみの定番!!
鶏皮のから揚げ
Chicken Skin Kara-age
●材料（2人前）
鶏皮......................................250g
おろし生姜............................5g
おろしにんにく.....................5g
酒...........................................大さじ2
醤油.......................................大さじ1
塩こしょう............................1つまみ
出汁の素................................小さじ1/2
片栗粉........................................大さじ1
●調理ポイント
鶏皮は鮮度の良いものを使うのが一番ですが、臭みを消すために酒をよく揉み込んでください。ニンニク、生姜なども匂いを抑え、風味をプラスしてくれる働きがあります。粉付けは食感をパリっとさせるために一つ一つ丁寧に粉をまぶしていきましょう。そのままでも美味ですが、甘辛ダレ、一味唐辛子とも相性抜群です。
● 手順（調理時間約10分）
❶ 鶏皮を適当な大きさに切る
❷❶に酒を揉み込む
❸5分後、その他材料も一緒に合わせ揉み込む
❹片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる
❺カラっと揚がれば完成
●INGREDIENTS
(/Cooking time: 10 minutes)
Chicken skin........................................2pc
Grated ginger..................................................100g
Ground garlic..................................................10g
Sake...........................................(for toppings)
Kikkoman...........................................(for toppings)
Salt & pepper..........................................1tbsp
Dashi powder............................................1tbsp
Corn starch........................................1tbsp
● STEPS
❶Cut chicken skin by bite size
❷Mix Sake with ❶ in cooking bowl
❸After 5min, mix well with another all ingredients.
❹Put corn starch, then fry them in 180℃ oil.
❺After it became crunchy. Decorate on plate, and serve.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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