プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 豚スペアリブ （Pork Spareribs)
甘辛だれにチーズがベストマッチ！
スペアリブのバーベキューチーズ
Grilled Pork Spareribs with BBQ sauce and cheese toppings
●材料（2人前）
豚スペアリブ 800g
モツァレラチーズ 50g (トッピング用）
ミックスベジタブル 50g (付け合わせ用)
**下茹で用材料*********************************
水1L
にんにく 1個
青ネギ 10g
生姜スライス 10g
料理酒 100ml
酢 20ml
**BBQソース材料*************************
トマトケチャップ 80g
とんかつソース 40g
ハチミツ 40g
醤油 20g
酢 20g
**********************
●調理ポイント
炊飯器や鍋で調理する前に、一度鍋などで湯通しをしてください。そうすることで豚の臭みが消えやすくなります。ソースと和えるときはフライパンで少し強めの火で、焦げ目がつくように焼いていきましょう。香ばしさがプラスされ、より一層美味しく召し上がれます。チーズはたっぷりかけて。
フィリピン食材
まめ知識
日本とフィリピンのお肉屋さんの違い。肉の種類や品質は言うまでもありませんが、一番違う点は塊肉で売られているという点でしょうか。骨付きや皮つき、時には足や頭などの部位がまるっと売り場に置かれていると、慣れていない方はびっくりしてしまうかもしれません。逆に、私達が普段使い慣れている豚や牛の薄切り肉はあまり見かけません。ベーコンスライスと書かれているものが一番近いですが、それも若干厚切りだったり皮つきだったり、調理に一手間がかかってしまいます。日本食材店や韓国食材店では薄切り肉を冷凍でパックしてあるものがよく売られているので便利です。今回使うスペアリブは現地の肉屋でよく売られている部位の一つです。豚肉はフィリピンでは安価に手に入るので、料理にどんどん活用してみてください。注意する点はやはり品質でしょうか。原始的ではありますが、購入時に肉の臭いを嗅いで品質を確かめるのが一番確実かもしれません。ローカルで賑わっているスーパー（マカティではCash&Carry等）や良質な輸入肉が売られているスーパー（BGCではS&R等）で購入すると安全です。今回はそんなスペアリブを使って食べ応えのある一品をご紹介します！
● 手順（調理時間120分）
❶スペアリブを軽く湯通しする。
❷下茹で用の材料を炊飯器へ入れ、スイッチオン。（鍋で作る場合は約一時間半茹でる）
❸テフロンパンにBBQソースの材料を入れ、温める。
❹火が通り、柔らかくなった２を３に入れ、中火にし、絡めながら表面を焼き付けるように調理する。
❺ほんのり焦げ目がついたら完成。皿に盛り付け、温めたチーズをかける。
●INGREDIENTS
(/Cooking time: 120min)
Pork Spareribs 800g
Mozzarella cheese 50g (for toppings)
Mix Vegetables (for side dishes)
A@for boiling@
Water 1L
Garlic 1pcs
Green onion 10g
sliced ginger 10g
Cooking Sake 100ml
Vinegar 20ml
B@for BBQ sauce@
Tomato ketchap 80g
Bulldog Tonkatsu sauce 40g
Honey 40g
Soy sauce 20g
Vineger 20g
● STEPS
❶Under boil Pork for just minutes
❷2.Put all ingredientsA in Rice cook. Then push “start cook” (Boil for 1.5H if you cook by cooking pan)
❸Mix and heat B in tefron pan.
❹When Pork became tender, transfer to 3. Mix and pan grill.
❺After they were grilled, finish cooking. Decorate on the plate with melted Mozzarella and side dishes.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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