プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 マスタード（ Mustard sauce)
マスタード香る！
スパサラ
Japanese Pasta Salad
●材料（4人前）
パスタ...................................１００ｇ
きゅうり.................................２０ｇ
人参......................................１０ｇ
玉ねぎ...................................２０ｇ
ハム......................................２０ｇ
コーン....................................２０ｇ
マヨネーズ..............................４０ｇ
マスタード..............................１０ｇ
塩コショウ..............................適量
●調理ポイント
玉ねぎは出来るだけ薄くスライスし、その後一度水にさらすことで、独特な辛味と臭いを抑えることができます。茹で上がったパスタは氷水で冷やし、その後しっかりと水を切ってください。材料に水気が多く残っていると味がボケてしまいます。
フィリピン食材
まめ知識
ちょっとした味のアクセントやトッピングなどに！ほのかな辛味とキリっとした酸味で味を引き締めてくれるマスタード。ホットドッグやサンドイッチと相性抜群ですよね。アメリカの食文化の影響を強く受けているフィリピンでは様々な種類のマスタードを購入可能です。ところで、皆さんはマスタードとからしの違いをご存知ですか？からしは和がらしと呼ばれ、オリエンタルマスタードの種を細かくすりつぶし、お湯で溶いたもの。鼻にツンとくる香りが特徴です。マスタードはイエローマスタード、ブラウンマスタードが主原料で、そこに酢や砂糖、ワインなどを加えて滑らかなペースト状にしたもの。マスタードはからしより辛味がマイルドで、爽やかな酸味が特徴です。種子を残してツブツブ感を楽しめる粒マスタードも日本では人気ですね。今回はそんなマスタードを使ってパパっと今晩の一品を作ってみましょう。お弁当の副菜としてもおすすめです。
● 手順（調理時間20分）
❶きゅうり、玉ねぎ、人参を細切りにスライスする
❷パスタを半分に折り、鍋で茹でる。
❸２が茹で上がる１分前くらいに人参を入れ、一緒に軽く茹でる。
❹茹で上がった３を冷水にあけ、冷ます。水気を切る。
❺すべての材料をボールに入れさっくりと和える。塩コショウで味を調える。
❻写真のように盛り付け、完成。お好みで粗びきの黒コショウをかけて召し上がれ
●INGREDIENTS
(/Cooking time: 20 min)
Pasta...................................100g
Cucumber............................20g
Carrot..................................10g
White onion......................... 20g
Ham..................................... 20g
Sweet Corn......................... 20g
Jap.Mayo............................ 40g
Mustard............................... 10g
Salt & Pepper...................... pnch
● STEPS
❶Thin slice Cucumber, Onion and Carrot.
❷Cut by half Pasta, then boil in to boiling water.
❸Boil Carrot in same pan (1min before finish boiling pasta)
❹Soak in cold water, then squeeze water once pasta became cold.
❺Mix all ingredients in mixing bowl. Adjust taste by salt and pepper.)
❻Decorate on the plate. Sprinkle Black pepper.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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