プロ直伝! 今晩の おかず The Simple Japanese Food
サバ(グルマ)・Alumahan
鯖の味噌煮
<配信動画>
●材料（30分 4人前）
アルマハン切り身....10枚（1kg）
塩..................小さじ1
みりん..............150ml
料理酒..............300ml
砂糖................大さじ2
味噌................大さじ5
醤油................大さじ1
生姜スライス........20g
Point!
青魚特有の臭みを抑えるために調理前に塩を振り、30分程放置しましょう。調理時は皮目を 上に、味噌は焦げやすいので火加減に注意しながら、時々おたま等で上に煮汁をかけるながら火を入れていきましょう。
フィリピン食材
まめ知識
フィリピンの大衆魚の一つであるAlumahanアルマハン。英名はIndian-fish。 和名ではグルクマと呼ばれるスズキ目サバ科の魚です。
南西諸島からオーストラリア北技師、アフリカの東岸まで幅広く生息しており、特に東南アジアでは重要な食用魚で、漁獲量も多いです。
日本では沖縄地方に生息しており、一般的に知られるマサバやゴマサバと比べると小型で、体が太いのが特徴です。味は一般的なサバと比べると脂分が少なく、タンパク、とちらかというと鯵に近いかもしれません。
フィリピンでは丸揚げ、丸焼きにし、チリビネガーで食べるというのが一般的なスタイルです。Dry Fishとして乾物コーナーでもよく見かけます。
最近は以前に比べて漁獲量が減少してしまい、大衆魚の仲間から外れかけているという話も耳にします。それでも市場へ行けばその存在感はまだまだ健在。山積みに売られているAlumahanを見かけることができます。そんなAlumahanを使って今回はおふくろの味、サバ味噌のレシピを紹介します。
フライパン一つで調理可能なので、気軽にチャレンジしてみてくださいね。 Youtubeチャンネルsimple.japanese.foodでは家庭で簡単に作れる日本食を世界の方々わかりやすく説明しています。プライマーのレシピも紹介していますので、そちらも是非ご覧ください。
●作り方 (20分)
①三枚おろしにしたAlumahanに下処理として塩ふり、30分程放置する。
②30分後、軽く水で流し、その後フライパンに皮目を上にして調べる。
③調味料、材料を全て入れ、火にかける。
④落し蓋をし、全体に味が馴染み、みそだれにとろみがついてきたら完成。
●Japanese simmered squash
●Saba Misoni(Simmered Alumahan with Miso sauce)
Alumahan fillet............10pcs 1kg/2.2lbs
salt.......................1tsp for preparation
mirin......................150ml/0.6cup
sake.......................300ml/1.3cup
brown sugar................2tsp
Japanese miso paste........5tbsp
ginger.....................20g(3slice)
soy sauce..................1tbsp
●COOKING DIRECTIONS Makes 4 serving(Cooking time: 20 minutes)
❶Sprinkle salt to all part of Alumahan as under prep.
❷After 30mins, wash lightly, then put on frying pan.
❸Put all seasonings and ingredients, then start to cook.
❹Put cover. heat around 1 to 15mins. Once it cooked and sauce became thickit' s done to cook!
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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