プロ直伝! 今晩の おかず The Simple Japanese Food
パン粉 (Bread Crumbs ）
自宅で挑戦！厚切りとんかつ
●材料（4人前）
とんかつ用ロース肉 ....... 250g ×4スライス
卵 ............................... 1
水 ............................... 大さじ2
小麦粉 ......................... 大さじ4
塩コショウ ................... 1つまみ
キャベツ ...................... お好みで
(簡単とんかつソース)
ケチャップ ................... 120g
醤油 ............................ 30g
砂糖 ............................ 30g
酢 ............................... 8g
黒コショウ ................... 1つまみ
Point!
肉の筋切り、パン粉付け、油の温度、揚げ時間。一つ一つの工程を丁寧に行うことが美味しいとんかつへの近道です。また、肉自体の鮮度も重要。臭みのないのはもちろん、新鮮なお肉を調達しましょう！パン粉は目の粗い大き目サイズがサクサクしてオススメ。
フィリピン食材
まめ知識
とんかつにコロッケ、ミックスフライ。揚げ物料理に欠かせない食材”パン粉”。 ここフィリピンでも揚げ物料理は多く、スーパーでは様々なパン粉を入手することができます。有名なメーカーはGOOD.LIFE。最近ではとんかつブームも相まって、パン粉と書かれたパッケージの製品もよく見かけます。パン粉の目の粗さは製品によりマチマチですが、目の粗いものを選ぶとより日本のものと近い風合いを出すことができます。逆に、目の細かい粉のようなパン粉も見かけることがあります。これはローカル料理の揚げ物や、製パン（パンデサルでは仕上げにパン粉を振りかけて焼きます）で重宝されているようです。パン粉の価格は家庭用サイズの250gパックで30ペソ前後。日本と比べると安価に購入可能です。少量ずつ試して、是非自分のお気に入りを見つけて見てください。 そんなフィリピンのパン粉を使って今回は自宅で作れる厚切りとんかつをご紹介します。少しの手間をかければおウチでもサクサクジューシーなとんかつに！ぜひ気軽にチャレンジしてみてくださいね。 Youtubeチャンネルsimple.japanese.foodでは家庭で簡単に作れる日本食を世界の方々に分かりやすく説明しています。プライマーのレシピも紹介していますので、そちらも是非ご覧ください。
●作り方 (20分)
①1インチ程の厚さ(2cm程)に切った豚ロース肉を準備する。外皮や骨がついている場合は取り除く。
②脂身と赤身の間、赤身内に入った繊維を断ち切るように包丁の刃先で叩く。
③フォークを使い全体を叩いていく。
④塩コショウを肉全体に薄くふり、小麦粉を薄くつける。（ふるい等を使って粉付けするとgood!)
⑤卵、水、小麦粉をボールで混ぜ合わせ、バッター液を作る。
⑥4をバッター液にくぐらせ、パン粉を全体にしっかりとつける。
⑦深めのフライパンに油を入れ160℃に温める。
⑧3分、ひっくり返して2分、再度ひっくり返して1分。合計6分揚げる。
⑨きつね色に揚がったら完成。油を切り、食べやすい大きさにカット。
⑩野菜とソースを添える。
●Japanese simmered squash
●Cook at Home! Thick sliced Tonkatsu
pork chop .................. 250g ×4slices
egg ............................ 1
milk ............................ 45g
flour ........................... 50g
bread clumbs............. 250g (1pack)
salt and pepper ......... 1pnch
(tonkatsu sauce)
ketchup.........................120g
soy sauce .....................30g
sugar ............................30g
vinegar..........................8g
black pepper ................1pnch
●COOKING DIRECTIONS Makes 4 serving (Cooking time: 20 minutes)
❶Cut fiber between fat and loin and inside loin by cutting edge.
❷After 30mins, wash lightly, then put on frying pan.
❸Stick the meat with a fork for all part.
❹Put Salt and Pepper. then put flour lightly( it would be better to use strainer)
❺Mix egg, Water, Flour in mixing bowl to make Batter for Tonkatsu.
❻Put 4 to Batter, then after put Bread crumbs gently.
❼Prepare oil with deep frying pan. heat for 160 temp.
❽Let’s fry in there.Total frying time is 6mins. first 3mins, the turn around 2mins. then turn around again for 1min.
❾Once Meat color became golden brown, it’s done to fry. Cut by bite size.
❿Decorate on the plate with any vegetables and sauce.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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