プロ直伝! 今晩の おかず The Simple Japanese Food
照り焼きチキン（Chicken thigh fillet）
調味料は醤油と砂糖だけ！
＜配信動画＞
https://www.youtube.com/watch?v=AG2fINSBIWY&t=9s
●材料（1人前）
鶏もも肉..................... 200g
水 ............................. 大さじ４
砂糖 .......................... 大さじ２
醤油 .......................... 大さじ１
片栗粉 ....................... 大さじ１
油 ............................. 大さじ１
Point!
鶏肉を焼く前には必ずうっすらと片栗粉をつけましょう。粉をつけることによって、チキンがうまくソースとなじみます。綺麗な焼き目をつけたいので、焼いてる最中はなるべく動かさないように注意してください。
フィリピン食材
まめ知識
フィリピンは鶏肉消費大国。街中を歩いているとどこでもチキンの丸焼きやバーベキューを見かけます。コンビニやファストフード店ではフライドチキンが溢れかえっています。マクドナルドにはフライドチキンとライスのセットが売られており、世界で唯一、フィリピンだけはバーガーのセットよりもフライドチキン＆ライスの方が売れるようです。勿論、スーパーや市場などの肉売り場でも鶏肉は多く並びます。日本と違う点は、フィリピンでは骨を取りのぞいた精肉の状態ではなく、丸鶏、または骨付きのぶつ切りで売られていることが多いということ。場所によっては骨を取り除いたフィレ（Fillet) の状態で売られていることがあるので、店員さんに確認してみましょう。フィリピンの鶏は生育期間が日本のものより短いので大きさが一回り程小さいです。故にフィレの多きさもいくらか小さいですが、調理には問題無く使用できます。そんなChicken thigh filletを使って今回は家庭料理の定番メニュー、照り焼きチキンのレシピをご紹介します。醤油と砂糖のみで作れる簡単レシピにアレンジしたので気軽にチャレンジしてみてくださいね。Youtubeチャンネルsimple.japanese.foodでは家庭で簡単に作れる日本食を世界の方々に分かりやすく説明しています。プライマーのレシピも紹介していますので、そちらもぜひ非ご覧ください。
●作り方 (20分)
①鶏肉の厚い部分に切り込みを入れ、肉の厚みを平らにする。
②肉全体に片栗粉を薄くまぶす。
③フライパンに油をひき、中火で鶏肉の皮目から焼いていく。
④皮目が茶色く色づいたら、ひっくり返し、同じ色になるまで焼いていく。
⑤水、砂糖、醤油を入れ、たれを時々肉にかけながら煮込んでいく。
⑥時々ひっくり返しながら、タレを肉にかけながら煮詰めていく。
⑦タレにとろみがついたら完成！適当な多きさにカットし、皿に盛り付ける。
●Homecook style Chicken teriyaki
Chicken thigh........... 200g / 7oz
Water ....................... 4tbsp
Sugar....................... 2 tbsp
Soy sauce................ 1tbsp
Corn/Potato starch.. 1tbsp
Oil ............................ 1tbsp
●Cooking time: 30 minutes
❶Flatten the chicken thigh.
❷Lightly coat it with potato or corn starch
❸Heat oil in a pan. Once hot enough, grill the thigh skin side down.
❹Once the skin turns light brown, flip the thigh to cook it evenly.
❺Mix the water, sugar, and soy sauce together, then add the terkiyaki sauce to the pan.
❻Continue grilling the chicken, occassionally flipping it to coat both sides with the sauce.
❼Serve once the sauce thickens.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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