プロ直伝! 今晩の おかず The Simple Japanese Food
玉ねぎのかき揚げ
玉ねぎだけでもとっても美味しい！
＜配信動画＞
https://www.youtube.com/watch?v=uZzFUw_CQQ4&t=257s
●材料（2人前）
玉ねぎ........................ 90g
片栗粉 ....................... 大さじ1
小麦粉 ....................... 大さじ4
水 ............................. 大さじ2
卵黄 .......................... 1
(簡単天つゆ）
水 ............................. 大さじ２
醤油 .......................... 大さじ１
みりん ....................... 大さじ１
出汁の素 .................... 一つまみ
Point!
シンプルな料理だけに仕込みが大事なお料理です。玉ねぎを2-3mm程度の均等の薄さにスライスし、小麦粉＆片栗粉が全体にコーティングされるようにボールで混ぜ込んで下さい。そうすることで食べたときに全体がサックリと均等な食感に仕上がります。揚げる際はフライ返し等を使い、均等な厚さになるように揚げましょう！
フィリピン食材
まめ知識
最近日本食の中でもジワジワと人気を集めているかき揚げ。元々海老天ぷらは不動の人気メニューでありますが、かき揚げも飲食店各所で注文されているのをよく見かけます。サクサク食感、いろんな具材が入っていて美味しい。マサラップ！ それもそのはず、実はフィリピンでもかき揚げと同じような料理が存在します。その名もUkoy(ウコイ）。見た目もかき揚げとほぼ同じ。違う点は、ウコイは水の代わりに海老の頭や殻で取った出汁を使用します。なんだか美味しそうですね。そして最も違う点は漬けダレ。天つゆの代わりに唐辛子、にんにくが入った酢をつけていただきます。なんだか一気にフィリピンらしくなってきましたね。常夏のフィリピン。ビール片手におつまみとしては最高ではないでしょうか。フィリピン料理レストラン等で見かけた際は是非一度試して見てくださいね。 そんなかき揚げを今回は家庭で簡単にできるレシピにアレンジしました。玉ねぎだけで美味しいかき揚げ。甘くてサクサク。なんだか美味しい！ご家庭で揃う材料で作れますので気軽にチャレンジしてみてくださいね。Youtubeチャンネルsimple.japanese.foodでは家庭で簡単に作れる日本食を世界の方々に分かりやすく説明しています。プライマーのレシピも紹介していますので、そちらも是非ご覧ください。
●作り方 (20分)
①玉ねぎを細切りにし、ボールに移す。
②小麦粉、片栗粉をボールに加え、玉ねぎがコーティングされるように全体に混ぜる。
③水、卵黄を加え、全体にサックリと混ぜ合わせる。
④揚げ油を170℃に設定し、かき揚げのタネを50gの大きさに分けて揚げていく。
⑤フライ返しを使い、タネを平にすると均等にうまく揚がる。
⑥裏表合計２分間。箸で中心に穴を開けながら揚げていく。
⑦火が通ったら完成。器に盛り付け、天つゆと共に戴く。
●Onion Kakaiage Tempura
Onion....................... 90g/3oz
potato(corn) ............ starch tbsp1
flour ......................... tbsp4
water........................ tbsp2
egg yolk................... 1
【Tempura sauce】
Water ....................... 2tbsp
Soy sauce................ 1tbsp
Mirin......................... 1tbsp
Dashi powder .......... 1pnch (just option)
●Cooking time: 20 minutes
❶Cut thinly slice white onion, then put in mixing bowl.
❷Put flour and potato(corn) starch in 1. Mix and Coat all part of Onion.
❸Put water and Egg yolk in 2. Mix everything as lightly.
❹Heat oil in deep frying pan. Make 170 temp.
❺Pick 50g potion from 3. Make flat shape and put in oil.
❻Cooking time is total 2mins for both of part.
❼Once it’s cooked, pick from oil. then Decorate with Tempura sauce.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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