プロ直伝!
今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ●DILIS (ローカル煮干し)
フィリピン食材
まめ知識
フィリピンでは小魚の乾物をDILISと呼びます。基本的には小鰯を乾燥させて作ることが多いようですが、地域によっては様々な魚が用いられるようです。初めてこれを見た時は、日本と同じように出汁用に使えるかもと思い購入してみたのですが、えぐ味が強くて使いものになりませんでした。
それもその筈、日本の煮干しの製造は鮮度が命。漁獲後すぐに加工するため酸化を最小限に抑えられるようです。日本食の繊細な味は、こういう製造段階から作り出せているのかもしれませんね。さて、今回のDILISですが、出汁としては向かないかもしれませんが、地元の方々には揚げたり、炒ったりなどして様々な調理方法で親しまれているようです。今回は日本人の口にも合う、筆者おすすめの一品をご紹介します。
煮干しのようなDILISを、今回はカリカリに揚げて、はちみつ醤油と合わせてみました。香ばしさと甘辛のたれが合わさり、どことなく懐かしさのある味わいに仕上がっています。こちらの料理は乾物で作ってあるので、常温でも１週間ほど保存可能。おつまみにも、ちょっとしたおかずにも使える便利な一品です。今晩のおかずに是非お試しを！
乾物でお手軽おつまみ
DILISの佃煮風
Fried DILIS with honey soy sauce
●材料
DILIS..................................................100g
油..............................................................（揚げ油）
しょうゆ.........................................................................大匙２
ハチミツ.................................................大匙２
炒りごま...................................................................(お好みで)
● 手順
❶
DILIS を180℃の油でカラっと揚げる
❷
揚げている間に、醤油とハチミツをフライパンで温めてはちみつ醤油を作っておく
❸
揚がったDILISは軽く油を切り、②と合わせる
❹
炒り胡麻を入れ、フライパンで手早く和えて完成
●INGREDIENTS
DILIS..........................................................................100g
COOKING OIL...............................................(for fry)
SOY SAUCE.....................................................2tbsp
HONEY...................................................2tbsp
● STEPS
❶
Deep fry Dilis with 180℃ cooking oil until be crispy.
❷
Mix Soy sauce and Honey in the pan and heating
❸
Mix fried Dilis with ②
❹
Put roasted white Sesame and mix all quickly.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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