プロ直伝!
今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ●ローカル豆腐（TOKWA）
フィリピン食材
まめ知識
スーパー等で日本産、韓国産と何種類かの豆腐が売られていますが、今回はタガログ語で『TOKWA』と呼ばれているローカルのものを使用しました。
原材料の大豆は畑の肉と呼ばれるように良質なタンパク質、資質含有量が多く含まれ、豆腐は様々な病気の抑制につながるとされ長寿食品、健康食品として日本の食卓には欠かせない食材です。フィリピンでも豆腐は馴染みが深く、露店で『タホー!タホー!』と売られている豆腐には黒蜜をかけ、市販で売られている豆腐は揚げて醤油につけてたり、野菜炒め等の肉の代用品として食されます。TOKWAと表記され、日本と同じ大きさの350g程度で30ペソ前後で手に入ります。日本の木綿豆腐よりさらに水気が少なく、酸味が強いのが特徴です。
お肉の変わりに代用し健康食はいかがでしょう?
サクサク豆腐に熱々ソース!
揚げ豆腐の油林鶏ソースがけ
Fried Tokwa with Yurinchi Sauce
●材料（2人分）
豆腐(TOKWA)..................................................一個300ｇ
長ネギ..............................................................50ｇ
トマト.........................................................................100ｇ
醤油.................................................大さじ2
酢...................................................................大さじ2
砂糖...................................................................大さじ1
ごま油...................................................................大さじ3
小麦粉...................................................................100ｇ
油(フライ用)
●調理ポイント
豆腐の水気は、揚げる際に油が跳ねやすくなってしまうので、十分に拭き取ってください。今回は酸味を効かせる為にトマトを使用しましたが、玉ねぎ、セロリなど代用可能です。ごま油の風味に甘酢っぱさが特徴の油林ソースは揚げ鳥や揚げ魚に合わせても美味しい万能調味料。ソースは甘めや、酸っぱめなど分量はお好みで調節可能です。 合わせ調味料の代用品として「味ポン」を使うとさらにお手軽に作ることができます。
● 手順
❶
豆腐を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水気を取る
❷
豆腐に小麦粉を付け小麦色になるまで揚げる
❸
ごま油でみじんにした長ネギ、トマトを炒め、醤油、酢、砂糖を入れる
❹
揚げた豆腐を皿に盛り付け、③をかける
●INGREDIENTS
Tokwa 1pack..........................................................................300g
Onion leak...............................................50g
Tomato.....................................................100g
Kikkoman...................................................tbsp2
Vinegar...................................................tbsp2
Sugar...................................................tbsp1
Sesame...................................................tbsp3
Flour...................................................100g
Cooking oil...................................................(for fry)
● STEPS
❶
Slice Tokwa by bite size、squeeze water by kitchen paper.
❷
Put flour with all part of tokwa, and fry in pot.
❸
Sauté chopped onion leaks and tomato with sesame oil and put Kikkoman, sugar and vinegar.
❹
Decorate fried tokwa on the plate, and drizzle sauce (③).
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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