プロ直伝!
今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ●ロンガニーサ(longganisa)
フィリピン食材
まめ知識
コロッとしたフォルムが可愛らしい、フィリピンソーセージ、「ロンガニーサ」。スペイン語で「細長いソーセージ」という意味で、豚の内臓を腸に詰めたものです。スーパーの精肉コーナー、冷凍コーナーにたくさんの種類が置かれています。地方によって味も形もさまざま、ビガン地方はガーリックの効いたもの、セブ地方は丸いボールの様な形で甘みが強いものを見かけることが多いです。ブラックペッパーや酢をベースにしたものなどもあります。ジョリビーやマクドナルドでもお馴染みの人気の朝ごはんのお供です。定番の調理方法は、破裂しないように皮に穴をあけてから軽く茹でた後、表面をこんがり焼きます。地元の方々はこれでモリモリご飯を食べます。ご当地ロンガニーサをいろいろ試し、オリジナルのロールキャベツを作ってみるのも楽しいかもしれません♪
ササっと本格！
ロンガニーサのロールキャベツ
Longganisa stuffed cabbage with tomato sauce
●材料（2人分）
ロンガニーサ............................................３個
キャベツ.................................................３枚
トマトソース.............................................100ml
チキンスープ.............................................150ml
塩、コショウ.............................................少々
●調理ポイント
ロンガニーサは味の種類がたくさんあるので、お好みでトマトソースの代わりにコンソメやホワイトソースで味付けしてもよいと思います。キャベツで包む際は、楊枝でつなぎ目を留めてあげると、煮崩れしにくくなります。ニンジンやアスパラなどを一緒に包むと、いろどりが良くなり見た目も美しくなります。
● 手順
❶
キャベツの葉を軽くラップに包み１分程レンジで加熱する。
❷
ロンガニーサの表面の皮を剥き、芯の部分を除いたキャベツの葉で包む。
❸
チキンスープにトマトソース、塩、コショウを加え煮込む。
❹
30 分以上煮込み、キャベツが柔らかくなったら完成
●INGREDIENTS
Longganisa..........................................................................3pcs
Cabbage leaves...............................................3pc
Tomato sauce.....................................................100ml
Chicken soup...................................................150ml
Salt & Pepper...................................................bit
● STEPS
❶
Cover Cabbage with plastic wrap, then microwave it for 1 minutes
❷
Strip Longganisa skin, and roll with ①
❸
Simmer with Tomato sauce, Chicken stock and salt and pepper in the pan
❹
When it will simmer more than 30min, cabbage will be soft and tender.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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