プロ直伝!
今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ●マニ(ローカルピーナッツ）
フィリピン食材
まめ知識
フィリピンの屋台で売られている揚げピーナッツ。香ばしい匂いに惹かれよく買ってしまいます。スーパーの乾物コーナーで皮つきの味のついていないものが100ｇ10ペソ程度で売られています。ピーナッツの成分の50％は脂質で太りやすいと思われがちですが、ピーナッツはとても栄養価の高い食品で、含まれている油は良質な太りにくい油です。お父さんには二日酔いを予防し、お母さんには肌に良い成分、お子さんには記憶力アップと家族みんなに様々な良い効果をもたらしてくれます。日本では薄皮を剥いて食べることが多いですが、実はこの薄皮が非常に栄養価の高く免疫力を高める優れものなのです。カリッと揚げることで薄皮も食べやすくなります。焦がし醤油とニンニクの香りが魅力的な揚げピーナッツをぜひお試しください♪
焦がし醤油とニンニクが食欲増進！
日本風味の揚げピーナッツ
Fried Peanuts with Garlic soy sauce
●材料
ピーナッツ....................................100ｇ
ニンニク....................................４かけ
油.............................................大さじ2
ゴマ油.......................................大さじ2
醤油.........................................大さじ１
●調理ポイント
焦げやすいので、フライ返しで絶えず混ぜてください。最後の醤油もたいへん焦げやすいのでさっと炒めてください。今回はニンニクを控えめにしましたが、お酒のおつまみにする際はニンニクを増やしても合うと思います。一味、山椒をまぶしても、より個性的なピーナッツになります。お子様には、シロップをまぶした甘いピーナッツがおやつにぴったりです。
● 手順
❶
ニンニクを皮ごと潰す
❷
油、ゴマ油にニンニクを皮ごと加え弱火で香りを出す
❸
ピーナッツを加え弱火で⒑分ほど炒める
❹
こんがりしてきたら、油を切り醤油を入れさっと炒める
❺
クッキングペーパーの上で20分程休ませる
●INGREDIENTS
Peanut.........................................................100g
Garlic.....................................................4pcs
Oil...........................................................2tbsp
Sesame oil...................................................2tbsp
Soy sauce...................................................1 tbsp
● STEPS
❶
Crush garlic with skin.
❷
Saute garlic until aromatic by low heat.
❸
Add peanuts and saute until golden color for 10 minute.
❹
After saute, drain off oil and add Soy sauce
❺
Put peanuts on the cooking paper and just keep for 20 minutes until crispy.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
More inquiries
[email protected]
