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簡単!ウマい!今晩のおかず 今回の食材 ロミ(ローカルヌードル)


プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food

今回の食材 ●ロミ(ローカルヌードル)


フィリピン食材
まめ知識



スーパーマーケットや、割とどこの食材店でも目にするローカル麺のロミ(LOMI)。 実は麺のサイズによって様々な呼び名があり、太麺がLOMI、中太麺がMAMI、細麺がMIKIという名前があるようです。ローカルレストランではこの麺の名前を使ったメニューが表記されており、例えば“Seafood Lomi” という感じであれば海鮮温うどんのようなものが出てきます。 地元の方々は昼食と夕食の間のミリエンダタイムや、夜食として食べることが多いようです。お値段は500gで40ペソ前後。スーパーではこれをワンパックにして売ってあることが多いので、今回紹介した料理を五人前作ることができます。とてもお手頃ですね。笑 日本の麺とは少し違った食感を楽しみながら、今晩はローカル麺を使った焼きうどんに挑戦してみませんか?




ローカル食材で屋台の味!!

ロミの焼きうどん風
Jap.style Sauteed LOMI

●材料

ロミ............................................................................100g
牛ひき肉......................................................................50g
キャベツ......................................................................50g
玉ねぎ..........................................................................30g
鰹節(トッピング用).................................................. 少々
出汁........................................................................... 60ml
みりん................................................................... 大さじ1
醤油...........................................................................小匙1
胡麻油.......................................................................小匙1



●調理ポイント
ロミは、日本のうどんなどの麺類と比べて塩分があるので(物によってはかなりしょっぱいものも)、調理時には塩は不要です。場合によっては醤油の量も加減してください。また日本のものと比べてあまりコシが強くないですが、逆にそれを利用して鍋の〆に入れてっみたり、味噌煮込みうどんなどの“煮込み系”の調理に使ってみるという手も。少し麺の外側がトロけた感じに仕上がり、これはこれで美味しいですよ♪

● 手順

沸騰した湯で、ロミを茹でる(5分程)

フライパンに油をひき、牛ひき肉、野菜の順に炒めていく

ある程度火が入ってきたら、出汁、みりんを投入。一煮立ちさせる

ロミが茹だったら、一度流水で洗い、ぬめりをとる

フライパンにロミを入れ、具材と絡めるように、強火で炒めていく

仕上げに醤油とゴマ油で香りづけし、器に盛りつけ鰹節をのせて完成


●INGREDIENTS

Lomi..........................................................................100g
Ground Beef..............................................................50g
Cabbage.....................................................................50g
Onion..........................................................................30g
Bonito flake............................................... for toppings
Dashi water............................................................. 60ml
Mirin( rice wine)...................................................1tbsp
Kikkoman.................................................................1tsp
Sesame oil................................................................1tsp

● STEPS

Boil Lomi with boiling water for 5min.

Saute Ground Beef and Veggies on the pan.

Put dashi water and Mirin to the pan, and simmer just second.

After boiled Lomi, wash by running water to take stick.

Put Lomi to ❸, and saute by strong fire.

Put Kikkoman and Sesame oil as finalize.

Decorate on the plate, Sprinkle Bonito flake.


Chef TAKASHI

日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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