プロ直伝!
今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ●ロミ（ローカルヌードル）
フィリピン食材
まめ知識
スーパーマーケットや、割とどこの食材店でも目にするローカル麺のロミ（LOMI）。
実は麺のサイズによって様々な呼び名があり、太麺がLOMI、中太麺がMAMI、細麺がMIKIという名前があるようです。ローカルレストランではこの麺の名前を使ったメニューが表記されており、例えば“Seafood Lomi” という感じであれば海鮮温うどんのようなものが出てきます。 地元の方々は昼食と夕食の間のミリエンダタイムや、夜食として食べることが多いようです。お値段は500gで40ペソ前後。スーパーではこれをワンパックにして売ってあることが多いので、今回紹介した料理を五人前作ることができます。とてもお手頃ですね。笑 日本の麺とは少し違った食感を楽しみながら、今晩はローカル麺を使った焼きうどんに挑戦してみませんか?
ローカル食材で屋台の味!！
ロミの焼きうどん風
Jap.style Sauteed LOMI
●材料
ロミ............................................................................100g
牛ひき肉......................................................................50g
キャベツ......................................................................50g
玉ねぎ..........................................................................30g
鰹節（トッピング用）.................................................. 少々
出汁........................................................................... 60ml
みりん................................................................... 大さじ1
醤油...........................................................................小匙1
胡麻油.......................................................................小匙1
●調理ポイント
ロミは、日本のうどんなどの麺類と比べて塩分があるので（物によってはかなりしょっぱいものも）、調理時には塩は不要です。場合によっては醤油の量も加減してください。また日本のものと比べてあまりコシが強くないですが、逆にそれを利用して鍋の〆に入れてっみたり、味噌煮込みうどんなどの“煮込み系”の調理に使ってみるという手も。少し麺の外側がトロけた感じに仕上がり、これはこれで美味しいですよ♪
● 手順
❶
沸騰した湯で、ロミを茹でる（5分程）
❷
フライパンに油をひき、牛ひき肉、野菜の順に炒めていく
❸
ある程度火が入ってきたら、出汁、みりんを投入。一煮立ちさせる
❹
ロミが茹だったら、一度流水で洗い、ぬめりをとる
❺
フライパンにロミを入れ、具材と絡めるように、強火で炒めていく
❻
仕上げに醤油とゴマ油で香りづけし、器に盛りつけ鰹節をのせて完成
●INGREDIENTS
Lomi..........................................................................100g
Ground Beef..............................................................50g
Cabbage.....................................................................50g
Onion..........................................................................30g
Bonito flake............................................... for toppings
Dashi water............................................................. 60ml
Mirin（ rice wine）...................................................1tbsp
Kikkoman.................................................................1tsp
Sesame oil................................................................1tsp
● STEPS
❶
Boil Lomi with boiling water for 5min.
❷
Saute Ground Beef and Veggies on the pan.
❸
Put dashi water and Mirin to the pan, and simmer just second.
❹
After boiled Lomi, wash by running water to take stick.
❺
Put Lomi to ❸, and saute by strong fire.
❻
Put Kikkoman and Sesame oil as finalize.
❼
Decorate on the plate, Sprinkle Bonito flake.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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